Restaurant der Woche: Einsunternull

Das Berliner »Einsunternull« nutzte die Corona-Zwangspause zur teilweisen Umgestaltung.

© Anne Smith Photography

Das Berliner »Einsunternull« nutzte die Corona-Zwangspause zur teilweisen Umgestaltung.

© Anne Smith Photography

Zu DDR-Zeiten hörte der Staatssicherheitsdienst von diesen Räumen aus die gegenüberliegende Ständige Vertretung der Bundesrepublik ab. Heute werden am selben Ort kulinarische Köstlichkeiten serviert. Nach der durch Corona bedingten Ruhepause wurde die Umgestaltung eines Bereichs abgeschlossen, sodass sich jetzt alle Räumlichkeiten in puristisch-elegantem Stil präsentieren.

Küchenchef Silvio Pfeufer setzt in seinem Restaurant nicht auf bedingungslose Regionalität, sehr wohl aber auf Produktqualität. Zur Auswahl stehen zwei Sieben-Gänge-Menüs, Variationen sind möglich. Zum Zähneausbeißen hart ist die cremegefüllte halbierte Topinambur-Knolle, und auch der gefüllte Mini-Berliner gerät viel zu trocken. Doch nach dem enttäuschenden Auftakt überzeugen die anschlie­ßenden Fischgerichte. Der Barsch kommt als Ceviche und Tatar auf den Tisch und ist fein mit Zitronenaromen abgestimmt. Auch beim Saibling kombiniert Pfeufer: Auf einem perfekt gegarten Filet platziert er ein erfrischendes Ceviche.

Zum knusprig gebratenen Zander schließlich serviert er Muscheln und Kopfsalat, umgeben von einer Sauce hollandaise. Bei den Fleischgängen begeistert das 48 Stunden gegarte Stück aus der Rinderschulter mit seinen nussigen Aromen, und auch die geröstete Wachtelbrust mit knackig-festen Buchenpilzen und Petersilienwurzel überzeugt. Ein auf einem Mini-Segment der Berliner Mauer angerichteter Berliner bildet den Abschluss des Menüs, zu dem eine stimmige Weinbegleitung angeboten wird. Hervorzuheben ist die nicht-alkoholische Getränkebegleitung, mal aus Staudensellerie und Gurke, mal aus Kaffirblättern, weißem Pfirsich und Champagner-Essig.

Bewertung

Essen 46 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 88 von 100

Restaurant Einsunternull
Hannoversche Straße 1
10115 Berlin-Mitte 
T: +49 30 27577810
restaurant-einsunternull.de

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Falstaff Nr. 05/2020
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    einsunternull
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