Zutaten für 2 Portionen
1 Zwiebel
3 EL Öl
300 g gekochter Reis
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Garam Masala (oder etwas gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und Chili)
2 EL Mehl
1 Ei
1/2 Bund Minze
150 g Naturjoghurt
1 Spritzer Zitronensaft
1 Handvoll Salatblätter
2 Weizen-Tortillas

Besonderes Werkzeug: 1 Muffinform oder 2 Soufflé-Förmchen
Zeitbedarf: 40 Minuten

So geht’s
1. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig dünsten. Mit dem Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen. Die Masse mit Mehl und Ei binden.

2. Die Minze waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. In einer beschichteten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen und im restlichen Öl goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Die Tortillas in der Mitte falten, zu einer Spitztüte formen und jeweils in eine Mulde einer Muffinform oder eines Soufflé-Förmchens drücken. Im Ofen 10 Minuten rösten. Den Salat putzen, waschen, und klein schneiden. Die Tortillas mit dem Salat füllen und auf einen Teller legen. Die Reiskugeln hineinlegen und mit dem Dip anrichten.


SO SCHMECKT’S AUCH: ARANCINI
Aus einem Rest Risotto (ca. 300 g) lassen sich diese italienischen gefüllten Knusperbällchen ganz einfach zubereiten. Risotto mit einem Stück Käse (Mozzarella, Gorgonzola) zu kleinen Kugeln formen und panieren (zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden). Die Arancini in heißem Fett goldgelb ausbacken.


RESTLOS!
Minze
Die restlichen Minzeblätter für Limonade verwenden: Die Minze hacken, in Eiswürfelbehälter geben, mit Wasser auffüllen und tiefgefrieren.
Geeiste Glaskaraffe oder Gläser mit eiskaltem Mineralwasser, Limettenscheiben und Minze-Eiswürfeln füllen.


Rezept aus: Hildegard Möller, »Restlos! Clever kochen mit Resten«, Kosmos Verlag, 144 Seiten, € 14,99

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