Produkttest: Pesto für die Pasta

Pesto im Falstaff-Test.

© Michael Wilfling

Pesto im Falstaff-Test.

Pesto im Falstaff-Test.

© Michael Wilfling

Es war einmal ein ganz einfaches Rezept, von Italienern ersonnen, um die tägliche Pasta mit Geschmack zu versehen. Mit Dingen, die im Süden eigentlich überall verfügbar waren: Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und eine Spur Knoblauch – fertig war das Pesto alla genovese. So das Ur­­rezept, das zum ersten Mal wohl 1863 aufgeschrieben wurde. Praktisch ist diese Würzsauce auch heute noch, einfach über gekochte Nudeln geben, und fertig ist ein schnelles Mittagessen. Mit fertigen Pesti ist das wirklich kein Problem.

Leider ist es dann doch nicht so einfach. Pesto ist zu einem Paradebeispiel für das sogenannte »Food-Design« geworden, bei dem die teuren Zutaten eines klassischen Rezeptes ganz oder teilweise durch billigere, ähnlich schmeckende Rohstoffe ersetzt werden. Im Fall des Pesto kann das heißen: Sonnenblumen- statt Olivenöl, Cashew- statt Pinienkerne, Petersilie statt Basilikum.
Der Falstaff-Test hat gezeigt, dass von der aromatischen Fülle des Urrezeptes nicht mehr viel übrig bleibt, wenn Konservierungsmethoden die Sauce ins Glas begleiten. Ascorbinsäure und Sterilisation machen dem zarten Basilikum relativ schnell den Garaus. Nur wenige Pesti zeigten den Geschmack, den der Kenner mit Pesto alla genovese verbindet.

Die Jury (v. l. n. r.): Alexander Samios (Hotelfachmann und Restaurantleiter), Falk-Uwe Zack (Inhaber und Chefkoch »Esskapade«), Martin Zieglmeier (Dozent an der IHK Akademie München), Max Ostermeier (Food-Aktivist und Fotograf), Harald Scholl (A
Die Jury (v. l. n. r.): Alexander Samios (Hotelfachmann und Restaurantleiter), Falk-Uwe Zack (Inhaber und Chefkoch »Esskapade«), Martin Zieglmeier (Dozent an der IHK Akademie München), Max Ostermeier (Food-Aktivist und Fotograf), Harald Scholl (Autor und Journalist).

© Michael Wilfling

Verkostet wurde blind, die Saucen wurden in Dreierflights zusammengestellt und pur bzw. mit neutralem Weißbrot probiert. Gewertet wurde in drei Kategorien: Aussehen/Farbe, Geruch/Geschmack sowie Mundgefühl. Drei Produkte landeten deutlich in den 90-Punkte-­Rängen – alle aus dem Frischeregal.

Mehr zum Thema

News

Inspirationen für die Fisch-Küche

Ob Ceviche oder Forelle im Ganzen – in unserer Rezepte-Datenbank gibt's vielfältige Tipps für Feines aus See, Fluss und Meer.

News

Wie uns Essen glücklich macht

Essen macht glücklich – kaum jemand würde dem widersprechen. Aber warum eigentlich? Und wie genau? Auf der Suche nach dem Einfluss der Ernährung auf...

News

Das »Noma«-Jahrzehnt: Im Norden viel Neues

40 Jahre Falstaff und wir werfen einen Blick zurück auf die kulinarischen Highlights der vergangenen Jahrzehnte. In den 2010er-Jahren gab’s in...

News

Top 10 vegetarische & vegane Lieferdienste und Take-Aways

Ob Sie nun Vollzeit-Vegetarier/Veganer sind oder einfach hin und wieder gerne vegetarisch essen: wir verraten, wo in Deutschland Sie am besten...

News

Top 10 Rezepte: Heringsschmaus mal anders

Es muss nicht immer der klassische Heringssalat sein. Inspiration und Abwechslung gibt’s mit unseren Rezepttipps.

News

Kitchen Impossible: Lucki Maurer im Porträt

In der ersten Folge der 6. Staffel von Kitchen Impossible tritt Ludwig »Lucki« Maurer gegen Tim Mälzer an. Wir nehmen den »Fleischpapst« unter die...

Rezept

Grundrezept für Ravioli

Zwar beansprucht hausgemachte Pasta etwas Zeit, aber für den Geschmack selbstgemachter Ravioli lohnt es sich wirklich.

Rezept

Linguine/Fettuccine alla Carbonara vegetariana

Im Frühling ein Spinat – was gibt es Besseres? Wir präsentieren ein Rezept, ganz ohne die klassischen Beilagen.

Rezept

Kichererbsen Casarecce mit Artischocken, Zucchini und violetten Kartoffeln

Farbenfrohe Pasta-Kreation inspiriert vom Schweizer Spitzenkoch Pietro Leemann, der als Wegbereiter der gehobenen vegetarischen Küche gilt.

Rezept

Kichererbsen Casarecce mit Kürbis, Lauch und Salbei

Die protein- und ballaststoffreiche sowie zudem auch gluten- und cholesterinfreie Pasta aus Hülsenfrüchten wird in Kombination mit Gemüse und Kräutern...

Rezept

Linguine alla Veneziana

Bella Venezia! Mit diesem Rezept von Devis Dal Degan aus der «Ristorante Bindella» kommt ein venezianischer Flair zu Ihnen nach Hause.

Rezept

Spaghetti alla Bottarga

Weniger ist mehr: Bottarga di muggine macht eine simple Pasta zum absoluten Genuss.

News

Academia Barilla – die Kunst der Pasta in Perfektion

Academia Barilla ist perfekt für alle Pasta-Gourmets mit höchsten Ansprüchen. Mit italienischer Leidenschaft, traditionell und mit viel Liebe...

Advertorial
Rezept

Fusilli mit Speck und Radicchio

Ein Rezept aus dem Hause Barilla. Fusilli eignen sich hervorragend zu Fleischsaucen und werden hier mit Speck und Radicchio serviert.

News

Pasta-Himmel

In den Dolomiten entstehen Teigwaren, die unter Sterneköchen als »beste Pasta der Welt« gehandelt werden. Falstaff besuchte die kleine Nudelmanufaktur...

News

Die vielen Formen der Pasta

Pasta kann in vielen Formen und Farben auftreten. Die Spitzenköche Mario Gamba und Heinz Beck bringen Licht hinter das Geheimnis der großen Vielfalt.

News

Wie Pasta gemacht wird

Pasta leicht selbst gemacht: klingt schwierig, ist aber durchaus einfach.

News

Pasta-Rezeptstrecke: Al dente

Eine Liebeserklärung, al dente gekocht: Drei Spitzenköche verraten ihre kreativen Rezeptideen mit Pasta. Und zeigen mit Milzagnolotti, Bandnudeln und...

News

Was richtig gute Pasta ausmacht: die drei Qualitätsfaktoren

Weizen, Pastadüse und Trocknung: hier finden Sie alles, was Sie um die Qualität von guter Pasta wissen sollten.

News

Die Geschichte der Pasta

Die beliebte Teigware ist aus keiner Küche wegzudenken, doch woher stammt die Pasta denn eigentlich? Eine Geschichte, die bis ins alte China...