Der Sternekoch nutzt die Umbauphase seiner kulinarischen Heimat und eröffnet ein temporäres Restaurant an Hamburgs neuem Wahrzeichen.
Im Louis C. Jacob hat die Renovierungsphase begonnen, Wohnhalle, Restaurant und Bar bleiben auf Grund dessen bis Mitte April geschlossen. Diesen Umstand nutzt das Haus an den Toren zum Hamburger Hafen, um mit seiner Sterneküche temporär unweit der Hamburger Elbphilharmonie aufzupoppen. Thomas Martin, der seit 2011 die Gäste auf Zwei-Sterne-Niveau verwöhnt, verlegt seine Küche mitsamt Team in eine temporäre Stätte. »Während der vorübergehenden Schließung des Jacobs Restaurants, bedingt durch die aktuellen Renovierungsarbeiten in der Küche, wollten wir die Chance nutzen, etwas Neues auszuprobieren. So entstand die Idee des Pop-Up-Restaurants«, so der Küchenchef in einer Presseinformation.
Unter dem Motto »Alles ist möglich« entstand laut Martin ein Konzept, das die hanseatische Weltoffenheit mit Regionalität verbindet. Die Karte umfasst viele Fisch-Gerichte wie Ceviche oder Jakobsmuschel sowie Gemüsekreationen. Serviert wird nach dem »Sharing-Prinzip«, teilen ist also ausdrücklich erwünscht. Sommelier Torsten Junker garantiert die passende Weinbegleitung, in der Bar direkt neben dem Restaurant lockt mit Champagner- und Longdrinkkarte zum lockeren Ausklang oder lässigen After-Work.
Die Frische der Produkte garantieren das Gut Haidehof, das eigens für das »Louis« ganz klassisch einen eigenen Acker bestellt – aber auch Zukunftsmusik wird im Pop Up gespielt. Das »Smart Farming«-Konzept »Farmers Cut«, das im Herzen Hamburgs auf 1200 Quadratmetern Gemüse anbaut beliefert das temporäre Restaurant mit Produkten frei von Pestiziden, da die Anbaufläche dem Prinzip der vertikalen Landwirtschaft folgt und im Inneren eines sogenannten »Farmscrapers« wächst und gedeiht.
Louis by Thomas Martin
Datum: 1. Februar bis 31. März 2018
Ort: Am Kaiserkai 69, 20457 Hamburg (Eingang über die »Carls Brasserie«)
Reservierung: reservations@louisrestaurant.de
Öffnungszeiten: täglich von 17 bis 1 Uhr (Küche bis 21.30 Uhr; Bar bis 1 Uhr)
