»A slice of heaven« – Ein Stück vom Himmel. Das ist das Motto von »The Grain«, welches auch in geschwungener Neonschrift die Inneneinrichtung des Restaurants schmückt. Seit dem 5. März 2022 hat die neue Pizzeria in Berlin im angesagten Stadtviertel Prenzlauer Berg geöffnet. Die beiden Inhaber Sarah Niznik-Canpolat und Musa Canpolat, welche nicht nur Geschäfts- sondern auch Lebenspartner sind, haben sich damit den Traum eines eigenen Restaurants in Berlin erfüllt und begeistern seitdem Pizza-Lover mit leckeren neapolitanischen Pizzen.

Sarah und Musa haben schon vor einigen Jahren in dem italienischen Restaurant von Musas Eltern in Berlin ausgeholfen. Neben dem Studium wurde aus gelegentlichem Aushelfen dann eine richtige Leidenschaft. So entdeckte Musa auch sein Interesse zum Pizzabacken, wie er selbst sagt. Um dieses Interesse zu perfektionieren, gingen die beiden nach Neapel – dem Ort an dem die Pizza erfunden worden sein soll. Hier erlernte Musa an einer Akademie die Kunst des Pizzabackens. Diese Qualifikation bringt er nun mit in sein eigenes Restaurant »The Grain« und ist damit einigen Pizzerien in Berlin etwas voraus. Das überzeugt auch seine Gäste.

Für ihn sei es besonders wichtig, den richtigen Teig herzustellen. Der Unterschied zwischen einer modernen und einer traditionellen neapolitanischen Pizza liege vor allem im passenden Wasseranteil des Teigs, verrät er uns. Auch die Wahl der richtigen Mehle und Techniken bestimme den Teig – er soll besonders leicht sein. Wie schwierig das ist, verrät er uns auch: Täglich wird der Teig frisch von ihm zubereitet, wonach dieser dann mindestens 30 Stunden reift – je länger, desto bekömmlicher wird er. Jede kleinste Änderung an der Menge der Zutaten und sogar Temperaturunterschiede können den Teig beeinflussen. Nach vielen Experimenten und verschiedenen Mehlsorten ist es Musa gelungen seinen eigenen Pizzateig zu kreieren, welcher die Grundlage der leckeren Pizzakreationen bei »The Grain« bildet. Anders als die klassische, römische Pizza, die eher knusprig ist, sind echte neapolitanische Pizzen eher lockerer und luftiger. Dies merkt man bei »The Grain« vor allem am super-fluffigen Rand.

Ofen und Zutaten aus Italien

Neapolitanische Pizza wird typischerweise bei um die 480 Grad und nicht länger als 60 bis 90 Sekunden im Ofen gebacken. So auch bei »The Grain«. Der handgemachte Ofen aus Italien steht hinter dem offenen Tresen und passt sich optisch perfekt dem cremefarbenen, eleganten Interior an. Die Gäste können dabei zu sehen, wie ihre Pizzen aus dem Ofen auf den Teller kommen und dann zu ihnen an den Tisch gebracht werden.

Eine Besonderheit bei »The Grain« ist es, dass so gut wie alle Zutaten aus Neapel bezogen werden und somit ein authentisch-italienisches Geschmackserlebnis geboten wird.

Auf der Speisekarte sind die verschiedensten Pizza-Kreationen von der klassischen »Margherita« bis hin zu außergewöhnlicheren Pizzen, wie der »Gimme Tartufo« mit schwarzem Trüffel, Ricotta und Pilzen zu finden. Hier kommt jeder Pizza-Liebhaber auf seine Kosten, auch Vegetarier und Veganer. Die beliebteste Pizza bei »The Grain« ist laut Sarah und Musa zurzeit die »Yellow Queen«, bestehend aus gelber Tomatensauce, gelben Tomaten, frischem Burrata, Basilikumcreme und Mozzarella für 13,50€. Italienische Vorspeisen und Desserts wie zum Beispiel »Bruschetta« und »Tiramisu« runden das Angebot der Pizzeria ab.

A Place where everybody is welcome

Doch nicht nur die leckeren Pizzen machen »The Grain« zu einem beliebten Restaurant. Es ist auch die unverkennbare Gastfreundschaft der beiden Inhaber sowie ihrer sechs Angestellten, die die Gäste so schätzen. Denn bei »The Grain« ist jeder willkommen.

Insgesamt befinden sich im Restaurant um die 40 Plätze. Im Sommer werden weitere 10 Plätze draußen zur Verfügung stehen.

»The Grain« kann von Mittwoch bis Sonntag von 17 bis 22 Uhr besucht werden.

Adresse:
The Grain
Gleimstraße 38, 10437 Berlin
Tel.: +4930 253 253 61
https://thegrainberlin.de/