My Kitchen: Paul Ivić

Im zweiten Wiener Gemeindebezirk wohnt Paul Ivić zur Miete – die kleine Küchennische ist deshalb nur ein Kompromiss. 

© Konrad Limbeck

Im zweiten Wiener Gemeindebezirk wohnt Paul Ivić zur Miete – die kleine Küchennische ist deshalb nur ein Kompromiss. 

© Konrad Limbeck

Luft nach Oben

Im zweiten Wiener Gemeindebezirk wohnt Paul Ivić zur Miete – die kleine Küchennische ist deshalb nur ein Kompromiss. In Wahrheit wünscht sich der 40-Jährige »eine offene Wohnküche als Ort der Kommunikation«, wenn er Freunde und Familie bekocht. Pflicht ist dabei »die Nähe zum Lokal«, die Kür wären »Geräte von Gaggenau«. 

Küchen-Duett

Dass Paul Ivić zumindest zu Hause nicht der alleinige Herr in der Küche ist, zeigt sich an so manchen Details. Neben den Tassen mit Initialen verrät auch ein gegenüberliegender Druck von Warhols »Campbell’s Soup Cans« die Präsenz seiner Partnerin Anna.

Paul Ivić  Küche

© Konrad Limbeck

Schnittstelle

Ähnlich wie bei Lebensmitteln sind dem Kochprofi auch bei der Einrichtung Herkunft und Bezug wichtig. »Das Geschirr ist von der Keramikkünstlerin Marianne Seiz handgemacht, das Schneidebrett hat ein Freund aus der Steiermark extra für mich geschnitzt«, verrät er. 

Paul Ivić Küche

© Konrad Limbeck

In kulinarischer Mission

Bei der Qualität der Lebensmittel versteht der Küchenzampano auch privat keinen Spaß. Die James-Bond-Edition von Bollinger ist hier mit Augenzwinkern zu verstehen.  

Paul Ivić Küche

© Konrad Limbeck

Paul Ivić

Das »Tian« ist eine Institution, die zumindest unter Gourmets keiner weiteren Erklärung bedarf - handelt es sich doch um Österreichs einziges vegetarisches Restaurant, das sich neben drei Falstaff-Gabeln (92 Punkte) auch einen Michelin-Stern sowie drei Hauben auf die grüne Flagge schreiben darf. Dank Eigentümer Christian Halper und Küchenchef Paul Ivić  gibt es in der Wiener Himmelpfortgasse aber mehr als gutes Essen zu entdecken. Wer hier speist, dem geht es um das Gesamtkonzept: Bewusster Umgang mit Ressourcen und eine Wertschätzung für Lebensmittel, die auch die Gäste zum Umdenken anregt: Der Pioniergeist kommt an und expandiert. Neben einem Bistro am Wiener Spittelberg eröffnete im Frühling eine Dependance in München.

Infos zum Restaurant

TIAN Gourmetrestaurant Wien
Himmelpfortgasse 23
1010 Wien

tian-restaurant.com

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    Autor
    Paul Ivic
    Koch
    Paul Ivic ist Sternekoch im »Tian« in Wien.
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  • Restaurant
    Tian
    1010 Wien
    Wien, Österreich
    Modern/Kreativ
    Punkte
    92
    Falstaff Gabeln
  • Restaurant
    Tian
    80469 München
    Bayern, Deutschland
    Ethno/International

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