Mein Geschmack von Weihnachten: Andreas Caminada

Der Schweizer Spitzenkoch verrät eines seiner Lieblingsrezepte und seine persönliche Einstellung zur Weihnachtszeit.

Foto beigestellt

Der Schweizer Spitzenkoch verrät eines seiner Lieblingsrezepte und seine persönliche Einstellung zur Weihnachtszeit.

Foto beigestellt

Freuen Sie sich in den nächsten Wochen aber auch auf die Weihnachtsspeisen von Mario Gamba (München), Karl und Rudi Obauer (Werfen), Martin Klein (Salzburg), Martin Fauster (München)  und mehr……

Den Auftakt macht der 3 Sternekoch Andreas Caminda aus der Schweiz.

Sein Restaurant ist mit 3 Michelin Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet. Seit 2003 ist er Gastgeber im Schauenstein Schloss Restaurant Hotel in Fürstenau (Schweiz) und sein Restaurant ist seit 2011 auf »The World’s 50 Best Restaurants« Liste. Andreas Caminada  hat 2012 das Catering-Unternehmen »acasa« zusammen mit Spitzenkoch und Freund, Sandro Steingruber, gegründet. Im Dezember 2015 lancierte der Bündner seinen zweiten Restaurant-Brand »IGNIV« (www.igniv.com) in Bad Ragaz und im Dezember 2016 folgt sein zweites in Badrutt’s Palace Hotel in St. Moritz. Ebenfalls im Jahr 2015 gründete er seine eigene Stiftung »Fundaziun Uccelin« (www.uccelin.com), die junge, talentierte Koch- und Servicefachkräfte fördert. Andreas Caminada ist verheiratet und hat zwei Söhne.

Andreas Caminada’s Kochphilosophie ist an die französischen Küche angelehnt. Mit einem Fokus auf den regionalen Produkten. Er inszeniert die Gerichte auch gerne unkonventionell und gibt ihnen Namen wie »Himmel und Hölle« oder »Hexennest«. Jeder seiner Teller ist ein Kunstwerk und trotzdem sind die Kreationen nicht verspielt, sondern überraschen geschmacklich durch das Bewusstsein der wahren Essenz. 

Für das Falstaff-Weinachts-Spezial hat er uns ein Rezept seiner Großmutter verraten, das seine Gäste in der Weihnachtszeit auch bei ihm im Restaurant genießen könnten und das für ihn nach Weihnachten daheim duftet: 

Gebrannte Creme und Schenkeli

Und er spricht über seinen ganz persönlichen Geschmack von Weihnachten.

Im Interview mit Spitzenkoch Andreas Caminada

Was sind Ihre frühesten Erinnerungen an dieses Fest? 

Allgemein: Die Vorweihnachtszeit war für mich das Schönste. Ich liebte es im Schnee zu spielen, Schneemänner zu bauen, zu schlitteln oder einfach herumzutollen. Komplett vom Schnee durchfroren, wärmte mich meine Mutter wieder auf, gab mir eine heiße Schokolade und nahm mich in die Küche mit. Dort buken wir so viele »Guatzli«, dass ich am Abend meistens das Abendessen ausließ. 

Kulinarisch: Für mich ist wichtig, dass die Familie zusammenkommt und man schöne gemeinsame Stunden bei einem gemütlichen Abendessen erleben darf. Damit es für alle Beteiligten wirklich gemütlich ist, machen wir oft Fondue Chinoise. Manchmal koche ich auch für alle, dann wird es aber ein bisschen aufwendiger …

Was ist für Sie ganz persönlich für das Gelingen des Weihnachtsfestes nötig?  

Da wir erst seit 4 Jahren das Schauenstein Schloss Restaurant Hotel während der Weihnachtszeit schließen, schätze ich wirklich sehr, dass ich das Weihnachtsfest mit meiner Familie genießen kann. Dazu gehören ein ausgiebiger Aperitif, ein feines Abendessen, Weihnachtslieder, aber natürlich auch Geschenke. Für mich gibt es nichts Schöneres als das Leuchten der Augen von Groß und Klein.

Wie ist das mit Ihren Kindern zu Weihnachten?

Die Geschenke stehen natürlich schon an erster Stelle. Aber sie sollen auch die Vorweihnachtszeit genießen können. Meine Frau z.B. backt mit ihnen Lebkuchenhäuschen oder es kommt der Nikolaus vorbei, und, und und...

Haben Sie Weihnachtsstress? 

Ja, das hatte ich auch schon. Aber mittlerweile haben wir uns sehr gut organisiert.

Und zu Silvester? Was isst da ein Sternekoch?

An Silvester arbeiten wir. Da verwöhnen wir lieber unsere Gäste.

Und welche Trends sehen Sie kulinarisch für das neue Jahr?

Ich denke, dass die südamerikanische Küche sicher nächstes Jahr spannend bleibt, obwohl ich glaube, dass hier der Trend zurückgehen wird. Wahrscheinlich könnte die klassische französische Küche kombiniert mit Regionalität an Beliebtheit gewinnen.

MEHR ENTDECKEN

Mehr zum Thema

News

Voting: Die beliebtesten Brunch- und Frühstücks-Lokale

Gourmet-Lokal, Luxus-Hotel, gemütliches Kaffeehaus oder internationales Café: Wo gehen Sie am liebsten Frühstücken und Brunchen? Nomieren Sie jetzt...

News

Restaurant der Woche: Citizen Long

Puristischer Look trifft vietnamesische Aromen in Stuttgart: Das Geschwisterpaar Ngon Dinh und Hoang Pham vertrauen auf ihre kulinarischen Wurzeln...

News

Die besten Aprikosen-Rezepte

Ob Marille oder Aprikose – die süße Frucht darf im Sommer auf keinem Teller fehlen!

News

Festtag de luxe – edle Rezepte für Weihnachten und Silvester

Genussvoll das alte Jahr ausklingen lassen und ein neues willkommen heißen. Drei Spitzenköche verraten ihre kreativen Rezeptideen für den...

News

Der große Falstaff Sparkling-Test

Sind es nur die Franzosen, die mit ihren Champagnern die besten Schaumweine der Welt erzeugen? Falstaff wollte es genau wissen und lud eine...

Rezept

Lachsforelle mit Senfgurke und Pumpernickel

Der österreichische Spitzenkoch Martin Fauster hat uns verraten, welches Gericht er zu Weihnachten am liebsten kocht.

News

Weingut Wurm: Die Erfüllung eines Traumes

Neuwinzer Robert Wurm vereint Kampfsport mit Wein – entdecken Sie die Weine der Lorcher Weinberge.

Advertorial
Rezept

Schwarzfederhuhn-Poularde im Ganzen mit schwarzem Norcia Trüffel und kleinem Gemüse

Der Münchner Spitzenkoch Mario Gamba verrät eines seiner liebsten Weihnachtsrezepte.

Rezept

Weihnachtskugel 2016: Lebkuchenmousse gefüllt mit Bratapfelkern umhüllt von roter Schokolade

Das Café Central stellt uns ihre Weihnachtskugeln vor.

News

Das Glühweinrezept des Raugrafen von Wackerbarth

Deutschlands vermutlich ältestes Glühweinrezept stammt aus dem Jahr 1834. Hier im Wortlaut zur häuslichen Zubereitung.

News

Gewinnspiel: Drei Adventskalender von Spirit of Spice gewinnen!

Geben Sie dem Countdown auf Weihnachten die passende Würze – mit einem Adventskalender und dem X-mas Salz von Spirit of Spice.

Advertorial
Rezept

Rumkugeln mit Macadamia-Creme und Havana Club Añejo 7 Años

Eine weihnachtliche Mehlspeise mit hochprozentigem Inhalt.

Rezept

Geschmorte Gans / karamellisierter Rotkohl / glasierte Maronen

Rezept von Stefan Hermann, Restaurant ­»bean&beluga«, Dresden, Deutschland.

News

Die Top 10 Weihnachtsmärkte in Berlin

In Berlin kann man zwischen fast 90 Weihnachtsmärkten wählen – wir haben die zehn Besten der Stadt zusammengetragen!

News

Die Top 10 Weihnachtsmärkte in Hamburg

Ob am Rathausplatz, am Michel oder an der Alster: Weihnachten breitet sich in Hamburg aus, wir haben die Top 10 für Sie zusammengestellt.

News

Die schönsten Christkindlmärkte Südtirols

Die Südtiroler Christkindlmärkte laden zum Essen, Trinken und Einkaufen ein. Was sie besonders auszeichnet, sind ihre Authentizität und ihre...

Rezept

Scotch Beef g.g.A. Filet mit Waldpilzen und Parmaschinken

Das richtige Fleisch macht den besten Braten: Mit Rind- und Lammfleisch aus Schottland wird Weihnachten zum Qualitätshöhepunkt!

Rezept

Entenleber-Pavé mit Feigen

Rezept von Peter Knogl, Restaurant »Cheval Blanc«, Basel, Schweiz.

Rezept

Gegarter Wildfangsaibling / bunte Karotten / wilder Brokkoli / Wildkräutern

Rezept von Sascha Hoffmann, Restaurant ­»Fuhrmann«, Wien, Österreich.

Rezept

Bärentatzen mit Cashew-Orangen-Creme

Der mürbe Klassiker aufgepeppt mit feiner Cashew-Orangen-Füllung verkürzt die Wartezeit auf Weihnachten.