2019 ging das Unternehmen »The Green Mountain« im Schweizer Landquart an den Start. Das seitdem mehr passiert ist, als es im Durchschnitt bei vergleichbar jungen Unternehmen der Fall ist, darf durchaus behauptet werden. Unter dem Motto »Null Fake, ächt Schwiiz« entwickelt und produziert das Unternehmen verschiedene pflanzenbasierte Produkte für eine Zukunft, in der tierische Produkte nicht mehr die Rolle in unserer Ernährung spielen, wie sie es heute noch tun. Für Falstaff hat Geschäftsführer Werner Ott einige Fragen rund um seine Produkte beantwortet und er verrät auch, wie er sich eine »vegane Zukunft« vorstellt.

Herr Ott, Ihr Unternehmen gibt erst seit 2019 und bereits jetzt sind Sie weit mehr als nur »Best Newcomer«. Gab es bereits vor der Firmengründung Ansätze in diese Richtung, oder wie haben Sie das so schnell hinbekommen?
lacht Da gibt es kein grosses Geheimnis. Nicht nur der Name unserer Manufaktur ist von der gebirgigen Umgebung des Orts Landquart inspiriert, sondern auch das Konzept: »Green« steht für ursprünglich, gesund und nachhaltig – »Mountain« symbolisiert die Herkunft und regionale Produktion und ist ein Geschmacksversprechen. Wir setzen unseren Weg für die »The Green Mountain«-Kunden immer konsequent fort: Mit unserer besonderen DNA, unserer innovativen Produktvielfalt, den einzigartig hohen Qualitätsstandards und unserem einmaligen Team. Das alles zusammen macht den großen kulinarischen Genuss-Unterschied.

Sie mischen Weizen, Soja- und Erbsenprotein. Können Sie sich vorstellen in Zukunft (beispielsweise für Allergiker*innen) auch auf einzelne Grundzutaten zu setzen?
Grundsätzlich ja, sofern wir in punkto Genuss keine Abstriche machen. Zum größten Teil bestehen unsere Erzeugnisse ja schon jetzt aus einer einzigen Grundzutat. Unser täglicher Anspruch ist es immer, Produkte zu entwickeln, die schmecken und Lust auf mehr machen!

Was macht für Sie ein veganes Filet aus?
Wir entwickeln Produkte, die 100 Prozent vegan und nachhaltig sind. Bei uns steht immer der gute Geschmack im Vordergrund. Wichtig sind Saftigkeit und es muss die Konsistenz an ein normales Filet erinnern. Für mich ist es immer am schönsten, wenn wir ein Produkt lancieren dürfen, das richtig genial ist. Auch mit unserem »plant-based Filet« haben wir das geschafft. Immerhin gibt es immer mehr Menschen wie wir es sind, die viel Wert auf eine gesunde und nachhaltige Ernährung legen. 

Warum ist eine vegane Ernährung so wichtig?
Die Förderung der veganen Ernährung ist ein wichtiger Bestandteil für den Tier-, Umwelt- und Klimaschutz. Wir überzeugen durch Geschmack und Qualität, nicht durch Dogmen und gehobene Zeigefinger. Wir fokussieren uns in erster Linie auf Flexitarier, also Konsumenten, die ihren Fleischkonsum etwas reduzieren möchten. Mit dieser Zielgruppe werden deutlich mehr Verbraucher angesprochen, als mit Konsumenten einer rein vegetarischen oder veganen Ernährung. Unsere Kunden sind offen für neue kulinarische Entdeckungen, suchen geschmackvolle Produkte und achten auch auf eine gesunde Ernährung. Sie kochen gerne und haben die entsprechende Wertschätzung für Qualität. Die steigende Nachfrage nach unseren Plant-based-Produkten ist auch die Folge eines bewussteren Konsumverhaltens. Dies hat sich nun noch einmal beschleunigt. 

Warum muss ein veganes Produkt Ihrer Meinung nach wie das »Original« schmecken?
Grundsätzlich sollen alle unsere Produkte im Geschmack dem Original in nichts nachstehen. Unser Produktsortiment ist sehr vielfältig und wir teilen die Freude und den Genuss am veganen Kochen und Essen. Wir achten sehr genau auf die Veränderungen bei den Verbraucherbedürfnissen und möchten dem Umdenken in der Gesellschaft Rechnung tragen. Unsere einmaligen Trumpfkarten sind Innovation, höchste Qualität und engagierte Mitarbeitende. Die benötigten Rezepturen und Zutaten befinden sich permanent in der Überprüfung und Optimierung. Neben der eigentlichen Funktion spielt auch zunehmend die Herkunft, Nachhaltigkeit und verbraucherfreundliche Deklaration der Inhaltsstoffe eine große Rolle.