Hummer, Jakobsmuscheln und Austern: Feines aus dem Ozean

© Stine Christiansen | Foodstyling: Will Smith

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http://www.falstaff.de/nd/hummer-jakobsmuscheln-und-austern-feines-aus-dem-ozean/ Hummer, Jakobsmuscheln und Austern: Feines aus dem Ozean Die perfekte Zubereitung von Hummer, Jakobsmuscheln und Austern ist schwierig, doch es lohnt sich! Drei internationale Sterne-Köche haben uns ihre Lieblingsrezepte verraten. http://www.falstaff.de/fileadmin/_processed_/7/f/csm_one-double-page-opener_vs2_a53d7f98e8.jpg

Auch wenn der Jahresbeginn eher im Zeichen von Verzicht und Gesundheit steht, dürfen feine Delikatessen wie Meeresfrüchte auf die Teller kommen. Drei Spitzenköche verraten ihre Rezepte.

Rezept: Hummer mit rotem-Paprika- und Kardamom-Jus

 

Der gebürtige Franzose Raymond Blanchat hat als Kellner im »Le Palais de la Bière« in Besançon klein begonnen und sich bis zu seinem eigenen Restaurant in England hochgearbeitet. 1983 eröffnet, wurde sein Restaurant »Le Manoir aux Quat’ Saisons« in Oxfordshire nur kurze Zeit später mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Das Kochen hat sich Blanc selbst beigebracht.

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Rezept: Jakobsmuscheln mit Erbsen, Burrata und kandierten Paradeisern

Bereits in jungen Jahren entdeckte der in Sizilien geborene Gaetano Trovato seine Liebe zur Kochkunst. Internationale Erfahrung hat er in französischen und Schweizer Restaurants gesammelt, um dann 1982 sein eigenes Restaurant, »Arnolfo«, im Herzen der Toskana zu eröffnen, das heute mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist.

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Rezept: Warm eingelegte Auster mit gefrorener Gurke, Schaumwein und scharfem Apfelschaum

Mit 14 arbeitete Martín Berasategui bereits im Restaurant seiner Eltern mit. Er ist der einzige Koch, der in Spanien zwei Restaurants mit jeweils drei Michelin-Sternen besitzt: das Restaurante »Martín Berasategui« in Lasarte-Oria und das »Restaurante Lasarte« in Barcelona. Daneben besitzt er sieben weitere Restaurants und insgesamt acht Michelin-Sterne.

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