Hoteldirektor und Küchenchef tauschten die Rollen

»Wenn ich deinen Job hätte, dann…« – dieser Satz fiel einige Male bei den regelmäßigen Besprechungen im »The Charles Hotel« (Rocco Forte Hotels) zwischen Hoteldirektor Frank Heller und seinem Küchenchef Giovanni Russo. Kurz vor Weihnachten ließen es die beiden darauf ankommen und tauschten für einen ganzen Tag ihre beruflichen Positionen - mit interessanten Ergebnissen.

Ein harter Tag
Küchenchef Russo durfte so schon am Vormittag das Morgenmeeting leiten, die Auslastungs- und Umsatzzahlen interpretieren, die Zimmer checken und ein einstündiges »Bootcamp-Training« absolvieren, das Frank Heller regelmäßig draußen durchführt. »Ich bin jetzt schon am Ende meiner Kräfte«, meinte Russo zur »Halbzeit«: »Und der Tag ist noch lang, denn heute Abend muss ich das Hotel auch bei einer Kundenveranstaltung repräsentieren und mich im Small Talk beweisen.«

Direktor Frank Heller zog ein ähnliches Zwischenfazit: »Nach rund fünf Stunden in der Küche muss ich sagen: Mein höchster Respekt vor diesem Job! Ich stand zwar vor rund zwanzig Jahren auch in der Küche und verdiente als Koch mein Geld, doch Küchendirektor zu sein, ist so viel mehr Verantwortung. Man muss wach, schnell, präzise und wahnsinnig aufmerksam sein und das ohne Pause - sonst bekommen die Mittagsgäste schnell das falsche Essen serviert. Undenkbar in einem Fünf-Sterne-Superior-Hotel!«.

Beide haben durch ihren »Jobtausch« einiges gelernt: Russo freut sich, »die Persönlichkeit hinter jedem Mitarbeiter etwas besser zu verstehen und Diplomatie zu üben.« Heller dagegen wurde »wieder bewusst, wie wichtig das Zusammenspiel zwischen Küche und Service ist. Und ich habe gelernt, dass dieser Job nicht nur körperlich anstrengend ist, sondern absolute Aufmerksamkeit non-stop verlangt - da brauche ich kein Bootcamp-Training mehr! Dieses Experiment zeigt, wie wichtig es ist, nicht betriebsblind zu werden. Darum ist es ein Startschuss für weitere Rollentausch-Tage für all unsere Abteilungsleiter.«

Mehr:
www.roccofortehotels.com

(sb)