Sizilianische Aromen mit Tradition und neuen Ideen
Ciccio Sultano ist durch und durch Sizilianer und fast könnte man sagen, er sei der »Pate« der sizilianischen Küche. Aber ganz sicher die charmante Version eines Paten. Und die beste Version eines großen Kochs auf der schönen Insel. Seit 2006 hat der Meisterkoch zwei Sterne im Guide Michelin, drei Gabeln und damit die höchste Auszeichnung im Gambero Rosso, der ihn im Jahr 2020 zum Gastronomen des Jahres kürte. Alle diese Ehren gibt es für sein Restaurant »Duomo« in Ragusa, das er im Jahr 2000 eröffnet hat und das somit heuer 20 Jahre feiert. Seit 2015 gibt es auch noch das »I Banchi«, seine ureigenste Interpretation einer Trattoria, die er »Cucina Educata« nennt. Er sagt dazu: »Die sogenannte »Erziehungsküche« ist die Küche der Mamas, die der Nicht-Sterne-Restaurants. Es ist die moderne Küche, basierend auf der Küche der Mütter aber davon die Version 2020. Seine Gerichte sind ein gelungenes Zusammenspiel aus kulturellem Erbe und internationalen Einflüssen, immer aus klassisch sizilianischen Zutaten, die ausdrucksstark und raffiniert verarbeitet werden. (Anm.: Sultano ist auch der Patron des »Pastamara« in Wien)
Bei Cicco Sultano kommt Sizilien auf den Teller, verwandelt, in neuer Form, aber immer mit dem Aussehen und dem Geschmack seiner sonnigen Insel. Er liebt seine Heimat und deshalb tüftelt er an überlieferten sizilianischen Gerichten, die er in eine zeitgemäße Form gießt. Zitat Sultano: »In meine Gerichte fließt das Land ein, in dem ich lebe. Der Koch ist jemand, der Dinge verwandelt und in eine neue Form bringt. « Viele seiner Rezepte hat er auch in den Hangar-7 mitgebracht, wo sie mitten im Salzburger Winter ein wenig Sonne in die Herzen und auf den Teller bringen. Das Team des Ikarus mit Executive Chef Martin Klein an der Spitze setzt die südlichen Speisen mit Verve, Herzblut und Können um. Grazie tanto, liebes Küchen-Team.
