Guide Michelin 2022: Erneut drei Sterne für »Amador«

Juan Amador

© Nuno Oliviera

Juan Amador

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http://www.falstaff.de/nd/guide-michelin-2022-erneut-drei-sterne-fuer-amador/ Guide Michelin 2022: Erneut drei Sterne für »Amador« Sterne in Wien und Salzburg: Der Restaurantführer bestätigt die bestehenden Bewertungen, neu hinzu kommt ein »Grüner Stern« für das »Tian« in Wien und ein Bib Gourmand Betrieb. http://www.falstaff.de/fileadmin/_processed_/6/b/csm_Juan-Amador-c-Nuno-Oliveira-2018-2640_95831a92d0.jpg

Seit Jahren bewertet der Guide Michelin mangels einer eigenen Österreich-Ausgabe lediglich Restaurants in Wien und Salzburg mit seinen begehrten Sternen. Im Vorjahr gab es Spekulationen rund um eine eigene Edition, dennoch stellte der internationale Restaurantführer nun erneut »nur« die Sterne-prämierten Betriebe für die beiden Städte vor.

Der Guide Michelin 2022 für Wien und Salzburg im Überblick

  • 1 Restaurant mit 3 Sternen
  • 6 Restaurants mit 2 Sternen
  • 10 Restaurants mit 1 Stern
  • 10 Bib Gourmand Restaurants (1 NEU)
  • 1 Restaurant mit Grünem Stern (NEU)

Sehr gefragt

Die Österreich-»Selection«, wie es der Guide Michelin nennt, umfasst in Summe 74 Restaurants, darunter die Sterne-Betriebe und jene mit einer Bib Gourmand Auszeichnung. Im Sterne-Ranking gibt es keine Veränderungen, alle Restaurants konnten ihr Niveau halten. Trotz den schwierigen Umständen angesichts der Covid-Pandemie zeige die Gastronomie in Österreich ein konstant hohes Level, heißt es von Gwendal Poullennec, dem internationalen Direktor der Michelin Guides. »Trotz der aktuellen Situation sind die Restaurants in Wien und Salzburg sehr gefragt, und es ist oft schwer, einen Tisch zu bekommen«, streicht Poullennec hervor. Außerdem hätten die Inspektoren festgestellt, dass regionale Produkte eine immer größere Rolle in der Spitzengastronomie einnehmen würden.

Alles beim Alten

Im Sterne-Ranking für Wien gibt es keine Bewegung: Die Riege der kulinarischen Elite wird auch 2022 von Juan Amador mit drei »Macaraons«, wie die Michelin-Sterne auch genannt werden, angeführt. Einen Bib Gourmand Award – er zeichnet ein besonderes Preis-Leistungs-Verhältnis aus – erhalten:  

  • »Mochi«
  • »DiningRuhm«
  • »MAST Weinbistro«
  • »Meierei im Stadtpark«
  • »Gasthaus Seidl«
  • »Vestibül«
  • »Woracziczky«

Außerdem nahmen die Inspektoren vier weitere Wiener Restaurans in die globale Auswahl auf:

  • »Umar Fisch«
  • »Umar Fisch Bar.«
  • »DEVAL«
  • »Pastamara - Bar con Cucina« im »The Ritz-Carlton, Vienna«

Auch in Salzburg gab es bei den mit einem oder mehreren Sternen ausgezeichneten Betrieben keine Veränderung. Als Top-Adressen werden hier das »Ikarus« sowie das »Senns« mit jeweils zwei Michelin-Sternen geführt. Über einen Bib Gourmand darf sich 2022 neben dem »Gasthof Auerhahn« und dem »Brandstätter« nun neu auch das Restaurant »Reinhartshuber« feuen und das Restaurant »Riesenburg« kam als Neuzugang in die internationale Auswahl.  

Österreichs Sterne-Ranking

3 Michelin Sterne

  • Amador (Wien)

2 Michelin Sterne

  • Mraz & Sohn (Wien)
  • Silvio Nickol Gourmet Restaurant (Wien)
  • Steirereck im Stadtpark (Wien)
  • Konstantin Filippou (Wien)
  • Ikarus im Hangar-7 (Salzburg)
  • SENNS.Restaurant (Salzburg)

1 Michelin Stern

  • Apron (Wien)
  • Edvard (Wien)
  • Tian (Wien) – auch mit einem Grünen Stern ausgezeichnet
  • Walter Bauer (Wien)
  • Shiki (Wien)
  • Pramerl & The Wolf (Wien)
  • Aend (Wien)
  • The Glass Garden (Salzburg)
  • Esszimmer (Salzburg)
  • Pfefferschiff (Salzburg)

 

Premiere für den »Grünen Stern«

Erstmals wurde in Österreich auch der »Grüne Stern« vergeben, der als Auszeichnung für nachhaltige Gastronomie eingeführt wurde. Dieser geht an das Restaurant »Tian« in Wien, das mit seiner vegetarischen und veganen Küche neue Gourmet-Maßstäbe setzt.

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