Kaum ein Küchenchef hat die kulinarische Szene von Shanghai so geprägt wie Paul Paire, zu bestaunen auch in seinem neuen, eigenen Lokal.
Fünf Jahre ist er erst in Shanghai, aber in dieser Zeit hat Paul Pairet, der Franzose aus Marseille, die neue Shanghai-Küche mehr beeinflusst als die berühmten Küchenchefs aus Hongkong oder die Altmeister aus dem Westen, die hier ihre Dependancen errichtet haben. Sein »Jade on 36« im 36. Stockwerk des Shangri-La Hotels machte er zum Top-Gourmet-Spot von Shanghai. Jetzt ist er in sein eigenes Restaurant umgezogen und präsentiert seine frankoasiatische »Fusion-Cuisine« im »Mr & Mrs Bund« im sechsten Stock eines der schönsten Art-déco-Häuser am Flussufer. Aber seine besten Kreationen hat Pairet, Gott sei Dank, mitgenommen.
Den »Jambo Tiger Shrimp« etwa, der im Marmeladeglas mit Zitronengras und Vanille gedünstet wird. Allein der Duft, der dem Einmachglas entströmt, wenn es am Tisch geöffnet wird, ist betörend. Oder den »Black Cod in the Bag«, einen Kabeljau, der mit einer kantonesischen Sauce im hitzefesten Plastikbeutel gegart wird. Beim Fleisch sollte man sich an Teriyaki-Kreationen halten. Die Schweinerippchen oder die Rinderbacken werden mit Teriyaki-Sauce bestrichen (gelackt) und in einer Orangen-Reduktion mit Knoblauch-Chips serviert. Natürlich gibt es auch im »Mr & Mrs Bund« Gänseleber mit Schokolade und die Früchtesüppchen (wahlweise Erdbeere, Grapefruit-Pomelo oder Kokos-Ingwer-Ananas) – Pairet-Kreationen der ersten Stunde. Den Gurkenlolli (gefrorene Gurkenscheiben gefüllt mit Peanut-Essig) gibt es nur noch auf Vorbestellung.
Bei rund 200 Plätzen kann man sich solche Spielereien nicht mehr leisten. Diese kommen aber, das schwört er, wieder auf die Karte, wenn er im Oktober sein zweites Restaurant eröffnet. »Ultraviolet« soll es heißen und nur zehn Essern Platz bieten. Man darf gespannt sein. (HM)
2 GabelnBewertung
Essen 45 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 86 von 100
Mr & Mrs Bund. Modern Eatery by Paul Pairet
Bund 18, 6/F, 18 Zhongshan Dong Yi Lu
200002 Shanghai, China
T: +86/(0)21/63 23 98 98
Lunch: Mo.–Fr. 11.30–14 Uhr, Dinner: Di.–Sa.
18.30–4 Uhr und So.–Mo. 18.30–22.30 Uhr
info@mmbund.com; www.mmbund.com
aus Falstaff 06/10
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