In Vancouver kombiniert der Spitzenkoch französische Küche mit asiatischer, die Zutaten stammen in erster Linie aus der Provinz British Columbia.
Als Starkoch Jean-Georges Vongerichten Ende 2009 das »Market by Jean-Georges« im Shangri-La Hotel in Vancouver eröffnete, waren einige skeptisch, ob sich das Restaurant in der hart umkämpften Gastroszene durchsetzen würde. Das »Market« hat sich aber schnell etabliert und ist heute aus der Stadt nicht mehr wegzudenken. Das Entree ist höchst elegant, die Atmosphäre drinnen aber recht locker. Vor dem Dinner unbedingt einen Aperitif an der Bar nehmen, Barkeeper Jay Jones ist Träger diverser Preise. Neben den eigens für das »Market« kreierten Cocktails gibt es eine sehr gute Auswahl an lokalen und internationalen Spirituosen und Gourmetbieren.
Auf dem Teller trifft sich französische Küche mit asiatischer, die Zutaten stammen in erster Linie aus der Provinz British Columbia und Umgebung. Die Dungeness Crab mit Avocado und Grapefruit und das Thunfischtatar zum Auftakt sind frisch, saftig und hübsch kombiniert. Als Hauptgerichte werden gegrillte Fische und Lamm serviert. Unbedingt die »simply grilled«-Option bei den Fischgerichten probieren – das Einfachste ist wie so oft das Beste. Serviert wird der Fisch nur leicht gewürzt, denn der Geschmack kommt über die unglaubliche Qualität und Frische. Der warme Schokoladenkuchen zum Dessert ist zwar mächtig, aber jede einzelne Kalorie ein Genuss.
Die Weinkarte gehört zu den bestsortierten Vancouvers mit Weinen aus der Alten und der Neuen Welt. Der Service ist sehr aufmerksam, ohne dabei aufdringlich zu werden, das Ambiente elegant und die Qualität der Zutaten selbst in dieser Stadt, die diesbezüglich hohe Maßstäbe kennt, herausragend. Das wissen auch Einheimische – und nicht nur Touristen – sehr zu schätzen. Also unbedingt reservieren.
Bewertung
Essen 43 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 7 von 10
Gesamt 85 von 100
Market by Jean-Georges
1115 Alberni Street
Vancouver, B. C. V6E 0A8, Kanada
T: +1/(0)604/695 11 15
So.–Do. 11.30–14.30 Uhr und 17.30–22 Uhr
Fr. und Sa. 11.30–14.30 Uhr und 17.30–22.30 Uhr
www.marketbyjgvancouver.com
Text von Maximilian Margaritoff
Aus Falstaff Nr. 08/2012 / Aus Falstaff Deutschland Nr. 06/2012
