Gourmetguide Deutschland, Teil 7: Weinsinn

Man darf sich durch den heiteren Kindergartencharme nicht täuschen lassen. Das Auge stößt auf manch Kunstsinniges und inzwischen wieder witziges Design der 50er-Jahre. Im Grunde aber hat man es hier mit der modernen Ver­sion einer Weinbar zu tun, die durch ihr klares Konzept überzeugt: gute Weine ohne »Wichtigtuer-Etiketten« zu fairen Preisen, ambitionierte Küche, persönlicher Service, lockere Atmosphäre. Küchenchef André Rickert lernte bei Thomas Bühner und arbeitete zuletzt bei Juan Amador. Bei jedem Bissen sind solides Handwerk, Präzision beim Garen und dem Gewürzeinsatz sowie ein sicheres Gefühl für Kombinationen zu spüren. Vor allem zu loben sind die Saucen, die beim Fleisch ungemein dicht und vital ausfallen, beim Fisch filigran und feinfühlig. Manchmal kann ein Amuse-Gueule besser geraten als viele Hauptgerichte, das Rindergulasch in tiefgründiger Sauce mit geschmeidigem Kartoffelpüree ist umwerfend gut. Die pralle Oldenburger Entenbrust mit Kürbis und Orange in Ingwer-Jus hat Format, der Saibling mit Meerrettich-Eis, Apfel und Roter Bete gefällt durch Produktqualität und harmonisches Zusammenspiel. Der Seeteufel mit feinwürzigem Beef Tea gehört zu den besten Gerichten im »Weinsinn«. Die Wachtel mit Erdnuss-Curry­-Sauce wäre indes mit dezenterem Curryeinsatz noch besser gewesen. Die Desserts sind beschwingte Leichtigkeiten, die nicht nur auf Zucker setzen. Der Boskop-Apfel mit Vanille, Haselnuss und Karamell wird von Charme und Duftigkeit geprägt. Sommelier Vincent Thompson offeriert über 200 ausgesuchte Weine, deren Stärken bei Deutschland, Frankreich und ­Österreich liegen und Platz für Neuent­deckungen bieten.

 Bewertung
Essen 44 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 6 von 10
Gesamt 85 von 100

WEINSINN
Fürstenbergerstraße 179
60322 Frankfurt
T: +49/(0)6956/99 80 80
Di.–Sa. ab 18.30 Uhr
www.weinsinn-frankfurt.de

>>> Weiterlesen: Gourmetguide Deutschland, Teil 8: Restaurant Fässle (Stuttgart-Degerloch)

(BJ)

Aus Falstaff Deutschland 02/13