Auch die Jakobsmuscheln zählen zu den Spezialitäten von Anklams Küche / Foto: beigestellt
Auch die Jakobsmuscheln zählen zu den Spezialitäten von Anklams Küche / Foto: beigestellt

88 goldschwarze, mild gedimmte Deckenleuchten tauchen den Raum in ein sanftes Licht. Riesige schwarz-weiße, auf Spiegel gedruckte, Frauenporträts hängen an den Wänden, das Mobiliar ist mit karamellbraunem Leder bezogen: Das neue »Henriks« empfängt seine Gäste mit einem kosmopolitischen Ambiente.

Schwerpunkt Gegrilltes
Der Service ist lässig-souverän, die Musik dezent-loungig. Auf der Speisekarte stehen Klassiker der Bistroküche: Beef-Tatar mit Wachtelei, dazu die Variante Thunfischtatar, das superfein gehackt, fast schon moussig auf dem Teller liegt, umgeben von einer cremigen Kenko-Mayonnaise mit würzigem Currygeschmack und scharfem Daikon-Rettich. Das hocharomatische Foie-gras-Parfait, in Konsistenz und Geschmack hervor­ragend, ergänzt ausbalancierend ein scharfes Erdbeer-Chutney mit grünem Pfeffer. Bei den Hauptgängen – hier hat Chefkoch und Besitzer Claas-Henrik Anklam den Schwerpunkt auf Gegrilltes gelegt – reicht die Auswahl vom Kalbskotelett am langen Knochen bis zum gereiften Entrecote vom Pommerschen Rind.

Anklam, der selbst jahrelang Küchenchef im »Landhaus Scherrer« war, ist mit dem eigenen Restaurant ein Volltreffer gelungen – mit der zentralen Lage im neuen SAP-Haus mit großer Terrasse, der offenen Showküche, dem begehbaren Weinschrank. Und mit Gerichten wie dem in Sesam gewendetem Tuna-Tataki-Steak, das in Streifen geschnitten nur ganz kurz gegart und dann butterzart mit einer honigsüßen Chili-Teriyaki-Sauce serviert wird. Eine Weltcuisine mit Hummer und Austern, Bouillabaisse und Wiener Schnitzel. Die Sauce béarnaise ist frisch aufgeschlagen, die Pommes frites sind dünn und kross gebacken, und der Nachtisch – eine Schwarzwälder Kirschtorte im Glas – ist leicht und fruchtig.

Bewertung
Essen 46 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
Gesamt 89 von 100

HENRIKS
Tesdorpfstraße 8    
20148 Hamburg
T: +49/(0)40/288 08 42 80
Mo.–So. 12–24 Uhr
www.henriks.cc

(BJ)

>>> Weiterlesen: Gourmetguide Deutschland, Teil 8

Aus Falstaff Deutschland 05/13

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