Gourmetguide Deutschland, Teil 5: Maître

Konditormeister und Kunstsammler Eckehart Grundmann gehört zu den gastronomischen Legenden in Leipzig. Nach Jahren des Leerstandes hat er in einem traditionsreichen Jugendstilbau mit dem Café »Maître« erneut einen Magneten für jene geschaffen, die ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu schätzen wissen. Manche gerahmten Werke der dort Tafelnden sind an den hohen rosa Wänden zu sehen. In dem Bistro-Ambiente wird unter hohen Stuckdecken eine eher rustikale französische Küche serviert. Zu den Spezialitäten zählen die köst­lichen Galettes, hauchdünne knusprige braune Buchweizenpfannkuchen mit verschiedenen Füllungen. Spinat, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und geschmolzener Gruyère geben dieser Vorspeise frische Leichtigkeit. Etwas schwerer kommt eine große Schüssel sahnige Maronencreme daher, in der sich süße rote Preiselbeeren verbergen. Boudin noir schmeckt mit Spalten von pochierten Birnen, Lauch, geschmortem Wirsing, roten Zwiebeln und jungen Kartoffeln in einer großzügig portionierten Brühe wie der beste aller Eintöpfe. Köstlich ist die sehr konzentrierte Sauce zum zart geschmorten Boeuf bourguignon mit Weiß­brotknödeln. Dies ist definitiv ein Ort, an dem man den Nachtisch nicht verpassen darf. Populär bei den Stammgästen ist die Crème brûlée, die mit viel Kruste in einer weiten, flachen Schale serviert wird. Aber auch die fluffige Zimtcreme mit Pflaumenragout ist ausgezeichnet. Die Karsdorfer Hohe Gräte von Lützkendorf passt als regionaler Begleiter mindestens so gut zu diesen Speisen wie die französischen Tafelweine. Der Service meidet übermäßige Servilität, ist aber flott und hilfsbereit.

 Bewertung
Essen 44 von 50
Service 15 von 20
Weinkarte 15 von 20
Ambiente 6 von 10
Gesamt 80 von 100

MAîTRE
Karl-Liebknecht-Straße 62
04275 Leipzig
T: +49/(0)341/30 32 89 24
Mo.–Sa. 9–1 Uhr, So. 10–22 Uhr
www.cafe-maitre.de

>>> Weiterlesen: Gourmetguide Deutschland, Teil 6: Weinhaus Tante Anna (Düsseldorf)

(EB)

Aus Falstaff Deutschland 02/13