Tafelspitz ist das Lieblingsgericht des Küchenchefs Daniel Dal-Ben / Foto: beigestellt
Tafelspitz ist das Lieblingsgericht des Küchenchefs Daniel Dal-Ben / Foto: beigestellt

Auf das Gründungsjahr des Zoologischen Gartens spielt Koch Daniel Dal-Ben mit dem Namen seines Lokals an, das direkt an den ehemaligen Zoo grenzt. Die andere Hälfte des Namens verweist schlicht auf sein Lieblingsgericht.

Von Weltoffenheit geprägt
In der Riege der Spitzenköche der nordrhein-westfälischen Landeshauptstadt ist Dal-Ben einer der wenigen Einheimischen. Seit fünf Jahren besitzt sein nüchtern-elegantes Restaurant mit nur sechs Tischen einen Michelin-Stern. Weltoffenheit prägt die Küche von Dal-Ben. Auf seine italienische Herkunft verweist das Amuse-Bouche, eine wunderbar zarte Dorade mit Pesto und Ratatouille-Gemüse. Mit Tapas wie butterweichem Pata-Negra-Schinken, geschmacksintensiven Falafeln oder frittierten Calamares setzt sich die Aromareise fort. Mit einer feinen Ochsenschwanzsuppe, serviert im Trinkglas, einer Jakobsmuschel samt Speck und einer Schnibbelbohnensuppe geht es weiter.

Dal-Ben ist ein Koch, der immer neue Kombinationen wagt. Ein gelungenes Beispiel dafür ist der Steinbutt mit Rhabarberschaum und -stangen auf ein wenig Mascarponekartoffeln mit Karotten und Morcheln. Der pikant-säuerliche Geschmack verfeinert den Fisch ungemein. Doch nicht alle Experimente gelingen dem freundlichen Küchenchef. Ausgerechnet der Tafelspitz vom Wagyu erweist sich als Enttäuschung. Ein stark salziger geräucherter Aal besitzt auf dem Teller eine zerstörerische Kraft, denn er vernichtet geschmacklich das Rindfleisch. Absurd, dass dazu auch noch Hummer gereicht wird. Versöhnlich stimmen hingegen die Erdbeer-Interpretationen, vor allem durch die Kombination mit dem Blauschimmelkäse Fourme d’Ambert. Die Weinkarte ist weltoffen, aber in der Auswahl bisweilen eigenartig und leider überteuert. Exzellent dagegen ist das Angebot an Obstbränden. 

Bewertung
Essen 44 von 50
Service 15 von 20
Weinkarte 15 von 20
Ambiente 7 von 10
Gesamt 81 von 100

Tafelspitz 1876
Grunerstraße 42 a
40239 Düsseldorf
T +F: +49/(0)211/171 73 61
Di.–Sa. ab 18.30 Uhr, Reservierung notwendig
www.tafelspitz1876.de

(HPS)

>>> Weiterlesen: Gourmetguide Deutschland, Teil 5

Aus Falstaff Deutschland 05/13

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