In Berlin bieten der türkischstämmigen Dennis Ucak und der Deutschamerikaner Björn Swanson urbane Spitzenküche mit morgenländischen Einflüssen.
Orange-Rot-Töne dominieren das »Parc Fermé«, Modellautos machen dem Standort Ehre, lange Gardinen verhindern die Einsicht. Im Moabiter Meilenwerk ist Gastgeber Aris Papageorgiou mit zwei neuen Köchen an den Start gegangen, mit dem 27-jährigen türkischstämmigen Dennis Ucak und dem 26-jährigen Deutschamerikaner Björn Swanson. Urbane Spitzenküche mit morgenländischen Einflüssen haben sie sich auf die Fahnen geschrieben. Ein solches Konzept in abgelegener Lage erfolgreich umzusetzen ist keine kleine Herausforderung. Zwei Menüs werden angeboten, eines davon für Vegetarier. Eine Verführung zum vorzeitigen Sattessen stellt das selbst gebackene Brot dar. Bei ihrem hohen kreativen Anspruch werden die Köche im Laufe der Zeit auch handwerklich wohl noch weiter an Kunstfertigkeit gewinnen. »South America meets Turkey« ist ein fruchtiger Salat von Inkakorn und Mandarine mit einer soften Haube von Semizotucreme. »Pauline und ihr Lamm« besteht aus gut gebratenem Lammrücken und weich geschmorter Lammschulter auf Auberginenkonfitüre mit dünnflüssiger Guacamole auf einem Bett von schwarzem Knoblauch. Dazu gibt es kleine Marillenchips. »Melting Peynir« sieht aus wie ein winziges Stück Käsekuchen und besteht aus Crottin de Chavignol, geschmolzen und wieder erkaltet; Fenchelkraut, Tee und Grillananas bringen Pfiff hinein. Hinter »Ivoire & Ivoire« schließlich verbirgt sich ein schwarz bestäubtes Küchlein von Valrhona-Schokolade, zusammen mit Dill-Panna-cotta und einem winzigen Cannellono mit Guaveneis. Als Charmeoffensive gibt es zum Kaffee kleine Pralinen mit Liebesperlen und halbflüssige Karamellbonbons. Eine Getränkekarte, die über die Weinliste hinausgeht, wäre hilfreich. (EB)
Bewertung
Essen 42 von 50
Service 14 von 20
Weinkarte 13 von 20
Ambiente 6 von 10
GESAMT 75 von 100
PARC FERMÉ
Wiebestraße 36–37
10553 Berlin
T: +49/(0)30/20 61 30 50
Di.–Sa. 18.30–23 Uhr
www.restaurant-parcferme.de
aus Falstaff 02/11
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