Vom Künstlerlokal zum Steak-Restaurant - in Berlin Charlottenburg wird der Fleischeslust gefrönt.
Der alte Westen ist in Berlin auch kulinarisch wieder im Kommen. Da erscheint es folgerichtig, dass Franco Francucci gleich neben der Schaubühne das frühere Künstlerlokal »Ciao« in ein edles Steakrestaurant verwandelt hat. Gut möglich, dass er dabei die Erfolge im Visier hatte, die der »Grill Royal« auf der anderen Seite der Stadt bei der internationalen Prominenz feiert. Am Kurfürstendamm ist freilich alles etwas intimer und gemütlicher. Warme Erdtöne dominieren, die Beleuchtung ist dezent bis hart am Rand des Schummrigen. Gut erkennbar ist die große Vitrine mit Fleischstücken, die den Bereich der Gäste von der offenen Showküche trennt. Neben dem 30 Tage gereiften Ribeye-Steak aus den USA lagern dort zum Beispiel Costata di Manzo, Hochrippe aus Italien, Ibérico-Schinken und Prime-Rib von irischen Hereford-Ochsen. Die Portionen auf den Tellern sind gewiss nicht übergroß, man kann die Hauptgerichte individuell mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Das Wachtelei zum feinen, mit Aioli-Pünktchen, Chicorée-Kringeln, Kapern und Sardellen kombinierten Rindercarpaccio gibt in dieser Hinsicht den Ton an. Das Fleisch des irischen Filetsteaks ist exakt nach Wunsch gebraten, die körnige Pfeffersauce passt so gut dazu wie der exzellente Kräutersenf. Die raumgreifenden Universum-Kräuter-Frites, eine Art XL-Variante von Pommes Allumettes, sind eine Spezialität des Hauses und schmecken gut. Es lohnt sich unbedingt, die Thai-Chili-Lemon-Bratwürstchen von Metzger Bünger zu probieren, der in der Nähe des Restaurants eine eigene Fangemeinde pflegt. Die »Garagenweine« heißen so, weil Familie Francucci ihre Weine, die sie vorzugsweise von kleinen italienischen Gütern bezieht, neuerdings in einer Garage lagert. Der Gastgeber wandelt sich auch gern mal zum Sommelier und erläutert die Auswahl. (EB)
Bewertung
Essen 40 von 50
Service 15 von 20
Weinkarte 15 von 20
Ambiente 7 von 10
GESAMT 77 von 100
Universum Grill
Kurfürstendamm 156
10709 Berlin
T: +49/(0)30/89 00 68 47
Mo.–Sa. ab 18 Uhr
www.universumgrill.com
aus Falstaff 01/11
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