Im Berliner Restaurant »Berlin-Sankt Moritz« zelebriert Daniel Mattle einen opulenten Stil.
Drei Amuse-Gueules, ein Vor- und ein Nachdessert: Das lässt auf große Ambitionen schließen. Nach dem Umzug in die mit roten Ledermöbeln großzügig ausgestatteten Räume im schicken Schmargendorf zelebriert Daniel Mattle einen opulenten Stil. Zwischen Nussstangen zum Apfel-Hafer-Dip und einem gebackenen Fischkloß auf Paprikamousse ragt der wunderbar intensive Ingwer-Sternanis-Tee heraus. Die Kürbis-Mokka-Suppe erfreut mit Fruchtfleischeinlage und einem aparten, leicht bitteren Abgang. Saibling, Lavendel und Gurke harmonieren in einer asiatischen Interpretation, die Gurkenstreifen sind nach Art eines Glasnudelsalats arrangiert, fernöstlich gewürzter Streusel befeuert den sehr feinen Fisch. Mattle spielt mit den Elementen Feuer und Erde, wobei die Erde für das Bodenständige steht und das Feuer für die Lust am Würzen. Estragonkartoffeln zum gut gegarten und mit Creme überbackenen Filet vom irischen Rind sind dramatisch als neongrüne Würfel angerichtet, dazu passt die körnig aussehende, innen aber samtig weiche Apfelsauce. Bei den großzügig portionierten Variationen vom Brandenburger Reh ergänzen Steckrübenpüree, Maronen, goldbraun panierte Kartoffelklöße und lila Rosenkohl die zart gegarten Stücke von Keule und Brust, Rettichsalat verleiht dem Ganzen eine unerwartet knackige Note.
Buttermilchspoon nach Art eines Wackelpuddings mit kaltem Brombeersorbet und Miniaturen vom Brownie, Käsekuchen und Minz-Koriander-Gelee rahmen die Variationen von der Quitte ein. Neben Eis, Mousse und Sauce haben die Früchte selbst den intensivsten Geschmack. Die umfangreiche Weinkarte konzentriert sich auf europäische Gewächse. Der Service unter der Leitung von Anton Stefanov liebt das große Zeremoniell, könnte dabei aber an Tempo und Effizienz noch zulegen.
Bewertung
Essen 44 von 50
Service 14 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 6 von 10
Gesamt 80 von 100
Restaurant Berlin-Sankt Moritz
Hundekehlestraße 33
14199 Berlin
T: +49/(0)30/83 22 41 51
Di.–Sa. ab 18 Uhr
restaurant-berlin-sankt-moritz@email.de
www.restaurant-sankt-moritz.de
Text von Elisabeth Binder
Aus Falstaff Deutschland Nr. 01/2012
