Die Starköchin setzte in ihrem neuen Hamburger Lokal auf eine lebendige Atmosphäre und eine kleine Bistrokarte.
Man kommt hinein und fühlt sich gleich zu Hause: Eine große hölzerne Tafel steht in Cornelia Polettos neuem Gastraum, bequem gepolsterte Stühle drumherum, alle besetzt. Die Wände in dunklem Holz verkleidet und zwischen der kleinen Theke mit Brot, Schinken und Wurst, den Regalen voller Köstlichkeiten zum Kaufen und dem Bistrobereich mit Bar und kleineren Tischen herrscht ein Gewusel von Gästen und fröhlichem Service. Mittendrin die zierliche Köchin. Diese lebendige Atmosphäre hat sich Cornelia Poletto für ihr neues Haus gewünscht. Einen Stern will sich die 40-Jährige nicht mehr erkochen. Dafür sind die Gerichte auf der kleinen Bistrokarte (Polettos Klassiker und täglich wechselnde Angebote) trotzdem auf einem hohen Niveau zubereitet. Die Antipasti mit den intensiv schmeckenden weißen Bohnen und Thunfisch, aromatisch geräuchertem Lachs, einer mit Frischkäse gefüllten Zucchinirolle, Oliven, Hühnchen- und Wildspargelsalat sind geschmacklich und auch optisch ausgewogen, perfekt zubereitet und überraschend in der Auswahl. Der getrocknete Rinderschinken Bresaola als kleiner Snack ist von hervorragender Qualität. Durch den nussig-säuerlichen Geschmack der fein gehobelten, frischen Artischocken bekommt er ein perfekt austariertes Pendant. Das Wagyu-Beef als Hauptgericht ist allerdings ein wenig zu roh und kalt im Inneren und zu trocken und zum Teil verbrannt außen. Dafür sind die kleinen Gnocchi mit frischen Pfifferlingen, Mini-Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln, auf denen das Beef gereicht wird, wunderbar aromatisch und auf den Punkt gegart. Die leichte Zitronenjoghurttorte zum Abschluss stammt nicht aus der Küche von Cornelia Poletto – die hat sie bei einem befreundeten Konditor geordert. (BJ)
Bewertung
Essen 44 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 15 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 84 von 100
Cornelia Poletto
Eppendorfer Landstraße 80
20249 Hamburg
T: +49/(0)40/480 21 59
Mo.–Sa. 10–22 Uhr
www.cornelia-poletto.de
aus Falstaff 04/10
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