Neuer Chef im »Atlantic«: Thomas Wilken
Neuer Chef im »Atlantic«: Thomas Wilken / Foto: beigestellt

Es ist kein leichter Spagat, den Thomas Wilken jetzt wagen muss. Der 33-Jährige ist neuer Küchenchef des Restaurants im Hotel Atlantic Kempinski. Revolutionieren kann der geborene Hamburger die Speisekarte nicht, dazu sind die Stammgäste zu sehr an die Klassiker gewöhnt. Aber auch er geht mit der Mode, setzt Regionales auf die Karte, kreiert ein vegetarisches Menü. Daneben können die Gäste im gediegenen Ambiente noch aus einem maritimen Menü wählen. Auch ein Crossover aus klassischem, regionalem, maritimem und vegetarischem Menü ist möglich und bietet sich geradezu an. So startet das kulinarische Experiment mit ­einer Terrine von der Périgord-Gänseleber, die sich mit einem deutlich süßen, alkoholischen Akzent präsentiert – mit einem Gelee aus Sauternes-Wein, Rieslingauslese und Honig. Unter die Gänseleber hat Wilken zusätzlich eine Reduktion von weißem Port gezogen. Der feine Steinbuttgeschmack im nächsten Gang wird dagegen von einem Krabbenüberschuss überlagert. Der säuerliche Kartoffel-Gurken-Dill-Salat kann den Steinbutt »Blankeneser Art« auch nicht auf eine höhere kulinarische Stufe heben. Der Hirschkalbrücken ist dagegen großes Genussglück. Das tiefrote Fleisch ist wunderbar zart und aromatisch, darüber ergießen sich »geschmolzene« Entenleber und geröstete Bucheckern, die ihren nussigen Geschmack beisteuern. Die Kartoffel-Quitten-Schnitte lässt aber ein deutlicheres Frucht­aroma vermissen. Beim Dessert zeigt sich die schleswig-holsteinische Friesentorte in neuer Form und erfreut mit einem Zwetschgen­nusseis und -ragout mit feiner Zimtnote. Die Weinkarte überzeugt mit deutscher und französischer Vielfalt sowie Gewächsen aus Ita­lien, Spanien und der Neuen Welt. (BJ)


Bewertung
Essen 44 von 50
Service 16 von 20                           
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 6 von 10 
GESAMT 83 von 100


Atlantic Restaurant
im Hotel Atlantic
An der Alster 72–79
20099 Hamburg
T: +49/(0)40/288 80
Mo.–Sa. 12–15 Uhr und 18–23 Uhr
www.kempinski.com/de/hamburg

 

aus Falstaff Deutschland 06/11

Die anderen neun Restaurant-Kritiken finden Sie links oben.

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