In München sind bei Bernd Arnold wilde Kombinationen Programm.
Wilde Kombinationen sind bei Bernd Arold Programm, Fisch und Fleisch auf jedem Teller das Dogma, seinen Stil nennt er »Willkürbiercorecooking«: jeden Tag eine andere Karte, drei bis sieben Gänge (48 bis 77 Euro). Auf welche Aromenkombinationen sich der Gast einlässt, erfährt er schon beim Amuse-Bouche: Das Rote-Bete-Red-Bull-Minze-Süppchen ist nur etwas für Fans der Gummibärchenfraktion, dafür die Frühlingsrolle, gefüllt mit Kaninchenleber Berliner Art, und daneben Lachs mit Avocado-Berberitzen-Mus säuerlich-frisch und schmackhaft. Sehr fein ausbalanciert die »Rauchente« (drei rosa Scheiben unter einem mit Rauch gefüllten Glas) mit Sesammakrele und Petersgranatapfel; die Jakobsmuschel saftig-glasig, dazu »Fisherspanferkelpraline« (mit Raspeln von Fisherman’s Friend) auf Mangoauster. Die »Rosengebrühte Krustentierkokossuppe« kommt in der kleinen Espressokanne, in der Tasse daneben befindet sich der »Pulpo Lardo Flügel«, Tintenfisch in der Poularde – diese Kombination funktionierte ausgezeichnet. Ebenso wie das »Aalbacalhaulammcarée« mit fencheliger Quitte, die Aromen passen überraschend gut. Bei der »Garneligen Salbei Poularde« mit Shiitake-Ananas und Toast-Hawaii-Krokette machte freilich der grobe Appenzeller den feinen Aromen den Garaus. Der vegetarische Hauptgang »Roter Quinoameerrettichball mit Barba Frappé Ziegenspätzle und Chicorée« war wieder schön ausgewogen aromatisch. Die Weinkarte ist sehr übersichtlich mit guten Namen aus Deutschland, Frankreich, Italien und Österreich, recht wenige Weine werden glasweise angeboten, dafür gibt es sehr gute Offerten als »Wein der Woche« an der Schiefertafel. Man sitzt quasi im Schaufenster, kann aber auch im Raum hinter der Bar Platz nehmen. (MT)
Bewertung
Essen 41 von 50
Service 15 von 20
Weinkarte 13 von 20
Ambiente 6 von 10
GESAMT 75 von 100
Gesellschaftsraum
Augustenstraße 7
80333 München
T: +49/(0)89/55 07 77 93
Mo.–Sa. 18–24 Uhr
www.der-gesellschaftsraum.de
aus Falstaff Deutschland 03/11
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