Der Münchner Bobby Bräuer ist wieder zurück. In der BMW Welt übernahm er eine einzigartige Location.
Man hat das Gefühl, da ist einer angekommen: Der Münchner Bobby Bräuer ist nach Stationen in Berlin und Kitzbühel wieder an die Isar zurückgekehrt und hat die kulinarische Verantwortung in der BMW Welt am Olympiapark übernommen – mit dem Gourmetrestaurant »EssZimmer«, der Brasserie »Bavarie« sowie dem Catering.
Bereichernde Location
Hoch über der Auslieferungshalle der Fahrzeuge schwebt das »EssZimmer«, eine Location, die so auch in London oder New York Erfolg hätte und München zweifelsohne bereichert. Wie Bräuers Küche: Vorneweg als bayerischer Gruß Steckerlfisch en miniature und Obatzda in kleinen Eistüten, als Amuse-Bouche Taschenkrebstatar mit Erbsen, Kefirschaum und Salzburger Störkaviar sowie ein pochiertes Wachtelei mit Lardoschaum – zu schlürfen wie eine Auster aus dem massiven Porzellanschälchen der Marke Hering. Das Berliner Porzellan passt ausgezeichnet zu Bräuers Kunstwerken, die er mit scheinbar leichter Hand kreiert: Die Gänseleber mit Süßweineis und Rotkrautgranité – süß, kalt, knusprig – überzeugt ebenso wie die Garnele mit Kokosschaum, Mango-Gemüse-Salat und Schweinebauchkruste, die Sauce ist eine Mischung aus Schweine- und Krustentierfond, die ausgezeichnet harmoniert. Das mit Mohn glasierte Herzbries mit Roter Bete ist ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, klassisch hingegen die Entenbrust mit lockerstem Maronenbiskuit und Williamsbirne. Die Weinkarte konzentriert sich auf Deutschland, Österreich und Frankreich mit ausführlicher Champagner-Sektion. Der Service ist freundlich und aufmerksam, das Ambiente ein Mix aus modern und gemütlich, mit Kamin und einer »halboffenen«, durch ein Fenster einsehbaren Küche. Das hohe Preisniveau wird durch den Shuttle-Service relativiert: Gäste werden abgeholt und nach Hause gefahren.
Bewertung
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 10 von 10
Gesamt 91 von 100
EssZimmer – BMW Welt
Am Olympiapark 1
80809 München
T: +49/(0)89/358 99 18 14
Di.–Sa. ab 18 Uhr
www.bmw-welt.com
(MT)
>>> Weiterlesen: Gourmetguide Deutschland, Teil 2
Aus Falstaff Deutschland 03/13
