Genussreif: Rezepte mit gereiften Zutaten
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Eine Geschmacksexplosion: Nicht nur bei der Fermentation entstehen süchtigmachende Aromen. Auch Fleisch und Käse entwickeln mit der Zeit einen vollen Geschmack. Kein Wunder, dass Spitzenköche gerne mit gereiften Produkten in ihrer Küche experimentieren – drei verraten ihre Rezeptideen.
- Saurer Rotkohlsaft (Fermentiert) und eingemachter Rotkohl, Makrele, Joghurt (Koch: Heiko Antoniewicz)
- Ofenwarmes Roastbeef vom Zehn Jahre alten Rind mit Yuzu-Karotten und fermentiertem Knoblauch (Koch: Harald Brunner)
- Belperknolle (gereifter Käse) mit Siedfleisch und gepickeltem Gemüse (Koch: Fabian Fuchs)
Konzept & Produktion: Florence Wibowo, Foodstylist: Benjamin Willke/www.willke.at, Tableware: www.petralindenbauer.at
Aus dem Falstaff Magazin Nr. 03/2017
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Saurer Rotkohlsaft mit MakrelenAntoniewicz, Sternekoch, kulinarischer Berater und Autor, zeigt, wie das Fermentieren auch weniger geübten Köchen gelingt. -
Roastbeef, Yuzu Karotten und fermentierter KnoblauchDiese besonders zarte Rezeptidee stammt von Harald Brunner, der im Wiener Restaurant »Das Spittelberg« kocht. -
Belperknolle mit SiedfleischDer Küchenchef Fabian Fuchs begeistert derzeit im Sterne-gekröntem »EquiTable« mit seinen Kreationen und verrät eines seiner Rezept mit Käse aus der Schweiz.
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