Die Franz-Fischer-Hütte in den Radstädter Tauern ist die bisher einzige Schutzhütte in Österreich, die ausschließlich vegan-vegetarisch kocht. Beim Falstaff Hüttenguide wurde die nachhaltige Berghütte mit 89 Punkten ausgezeichnet.
Fleischfreie Alpenkost? Die Pächterin der Franz-Fischer-Hütte Evelyn Matejka hat es möglich gemacht. Auch wenn ihre Mission für nachhaltig gesunde Ernährung anfangs auf viel Skepsis stieß, blieb die ehemalige OP-Schwester ihrem Weg treu und die Gäste danken es ihr. »Ich forciere die Pflanzenküche schon lange und habe gemerkt, dass die Gäste das vegane Essen super annehmen«, erzählt die 46-Jährige, die die Hütte auf 2.020 Höhenmetern seit sechs Jahren führt. Da fast alle Bergsteiger beim Abendessen die fleischlose Alternative wählten, entschied sich die engagierte Hüttenwirtin 2020 dazu Fleisch komplett von ihrer Speisekarte zu streichen.
Die Reaktion der Gäste auf die pflanzliche Kost am Berg ist sehr positiv. »Sogar eingefleischte Fleischesser sind überrascht, wie nahrhaft das Essen ist und wie gut es schmeckt«, erzählt die Hüttenwirtin. Zu Hasstiraden kam es nur im Internet: »Dann passiert es, dass dir Leute, die vermutlich noch nie bei uns auf der Hütte waren, den Konkurs wünschen.« Auch der Österreichische Alpenverein als Hüttenbesitzer war zunächst skeptisch und fragte, »ob man nicht doch ein paar Würstel und Speck anbieten kann. Aber diese halbe Sachen sind eine so typisch österreichische Lösung. Das wollte ich nicht.«
Auf der Hütte wird nur verkocht, was auch in der Region wächst, das heißt keine Avocados, Cashews oder Quinoa. Die Hüttenwirtin, die alles selbst kocht, legt großen Wert darauf, dass die Zutaten in der alpinen Tradition der Bergbauern verwurzelt sind. Die Lebensmittel werden nachhaltig, größtenteils biologisch angebaut. Durch die regionale Beschaffung der saisonalen Lebensmittel unterstützt die Vegetarierin und Bergsportlerin bewusst lokale Wirtschaftskreisläufe und vermeidet umweltschädliche Transporte.
Auf der Speisekarte stehen Frühstücksbrei, Käferbohnenknödel-Suppe sowie und eine große Auswahl an täglich frisch gebackenen veganen Kuchen. Frühstück sowie alle Gänge vom Salat über die Hauptspeise bis zu Dessert können vegetarisch oder vegan bestellt werden.
Nicht nur mit der fleischlosen Kost leisten die Hüttenwirte einen Beitrag zur Nachhaltigkeit. Eingekauft wird nach Möglichkeit unverpackt, so fällt nur wenig Müll an, lediglich fünf bis sechs Säcke bringen die Hüttenwirte pro Monat ins Tal. Für den Strom sorgt eine vom nahen Bergsee gespeiste Turbine und eine Biokläranlage reinigt seit 2020 das Abwasser. In der Hütte mit 34 Betten werden täglich rund 200 Gäste bewirtet. 2021 wurde die Franz-Fischer-Hütter mit dem Umweltgütesiegel des Österreichischen Alpenvereins ausgezeichnet.
Franz-Fischer-Hütte
Adresse: Am Wald 64, 5584 Zederhaus
Mail: franzfischerhuette@gmx.at
Telefon: 0043/ 664 7957960
