Dresden: Sternerestaurant »Caroussel« fusioniert mit »Bülows Bistro«

Gastgeberin Jana Schellenberg und Küchenchef Sven Vogel freuen sich auf Gäste im »Caroussel Nouvelle« in Dresden.

© Sebastian Thiel

Gastgeberin Jana Schellenberg und Küchenchef Sven Vogel freuen sich auf Gäste im »Caroussel Nouvelle« in Dresden.

© Sebastian Thiel

Der König ist tot – es lebe die Königin! So oder so ähnlich heißt es in England, wenn Monarchenwechsel angesagt ist. Die Dresdner Spitzengastronomie erlebt gerade Ähnliches: Das »Caroussel« ist zu, es öffne das »Caroussel Nouvelle«! Mit angepasstem (wenn auch nicht völlig neuem und immer weniger korrekt französischem) Namen und dem zumindest für Dresden neuen Konzept, die traditionelle Grenze zwischen Haute Cuisine und Bistroküche aufzuheben.

Vor einigen Tagen hat das (alte) »Caroussel« als eins von drei Restaurants in der sächsischen Landeshauptstadt noch einen der begehrten Michelin-Sterne verliehen bekommen – was angesichts der Tatsache, dass das Restaurant bis auf eine Handvoll Pop-Ups im gesamten Jahr 2020 geschlossen war, als eine Referenz an die bekannte Qualität des Restaurants und des dort arbeitenden Teams zu werten ist. Schließlich war das »Caroussel« das Restaurant mit der längsten Sterne-Laufzeit der Stadt Dresden: seit 2006 haben die unterschiedlichsten Köche ohne Unterbrechung diese begehrte Auszeichnung erhalten. 

Souschef Sven Vogel steigt auf

Was es im Sommer 2020 zwischen den Shutdowns gab, war dann aber so etwas wie der Probelauf zum derzeitig geplanten Konzept: geöffnet hatte das Bistro (mit wunderbarerer Außenterrasse), serviert wurde dort aber mehr als Wiener Schnitzel oder Caesar Salat. Ein Hauch von Sterneküche wehte ins Bistro, wozu auch gehörte, dass die Weine der Caroussel-Karte angeboten wurden.

Gekocht hatte bei unserem Besuch im Sommer Sven Vogel, damals noch Sous Chef – und nun neuer Küchenchef. Und beraten sowie bedient wurden wir von Jana Schellenberg – sie war und bleibt Sommelière des Hauses und wird gemeinsam mit Julia Schwartz die Gastgeberin im Restaurant. Stellvertretende Küchenchefs werden Sebastian Bellmann und Kerstin Nowak – auch sie lange Zeit Wegbegleiter von Benjamin Biedlingmaier, der im November Vater »einer wundervollen Tochter« geworden ist und sich freut, für sie mehr Zeit zu haben. Derzeit bietet er Online-Kochkurse an, was ihm eine flexiblere Zeiteinteilung ermöglicht.

Personell gesehen ist das Relaunch also eher alter Wein in neuen Schläuchen. Neu für Dresden bleibt der Ansatz, der Fine-Dining-Küche das starre Korsett zu nehmen – wie es der aus Sachsen stammende Koch André Tienelt ja schon seit April 2019 mit dem [maki:‘dan]  im Ritter Durbach erfolgreich betreibt. »Ehrlich, entspannt, kosmopolitisch: So soll das neue Caroussel sein. Wir leben die Sterneküche des 21. Jahrhunderts«, so der 33jährige. Sven Vogel, der »weniger verschiedene, dafür größere Komponenten pro Gang« verspricht, damit die Elemente besser zur Geltung kommen. »Das ist die Richtung, in die sich die Sterneküche weltweit entwickeln wird: aufgeräumter, fokussierter, weltgewandter und insgesamt zugänglicher«, ist Sven Vogel überzeugt.

Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais
Königstraße 14, 01097 Dresden
Telefon: +49 351 800 30
https://www.buelow-palais.de

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