Der Spitzenkoch deckt die größten Missstände unserer Ernährung auf und liefert einen Lösungsansatz: »Ab in die Küche!«
»Die Küche soll kein Statussymbol, sondern eine Genusswerkstatt sein!« Spitzenkoch und Rinderzüchter Franz Keller macht sich im vorliegenden Titel Gedanken über ehrliche Landwirtschaft, die Ernährungsindustrie und was jeder zu einem nachhaltigeren Ganzen beitragen kann. Der Autor beklagt, dass noch nie so viele Bücher, Magazine und TV-Sendungen zum Thema Essen und Kochen konsumiert wurden, aber dass immer weniger gekocht wird: »Wir wissen viel und essen dauernd das Falsche!«
Noch konkreter wird Keller, wenn es um Fast Food geht: »Fast Food ist Kindesmisshandlung!« poltert er. Aber auch die deutsche Landwirtschaft, die bei der Fleischproduktion sehr exportorientiert arbeitet, steht schwer in der Kritik. »Es hat keinen Sinn, Futtermittel für unsere Tiermast aus fernen Ländern zu importieren, hier dann Massen an unterirdisch schlechtem Fleisch zu produzieren, das diesen Namen nicht verdient, nur um es dann wieder zurück in alle Welt zu exportieren. Das ist total meschugge!«
Wer ganzheitlich denkt, der weiß, dass die Dumpingpreise von Billigfleisch nur am Ladentisch günstig erscheinen. »Würden wir die Klima- und Umweltschäden und Krankheitskosten nach dem Verursacher-Prinzip auf jedes Huhn, Schwein oder Rind aus der Mastfabrik draufschlagen, dann würde uns der Preis, den wir für ein Bio-Huhn ... bezahlen, tatsächlich wie ein Schnäppchen vorkommen.« Keller ist überzeugt, dass falsche Ernährung weltweit die Todesursache Nummer eins ist.
Die einfachste Regel, die er postuliert ist: »Ernähren Sie sich vor allem von Lebensmitteln ohne Zutatenliste! Und umgekehrt gilt, je länger die Zutatenliste, desto größer sollte der Bogen sein, den wir um diese Lebensmittel machen.« So macht Keller Lust aufs selber kochen, gibt viele praktische Tipps und empfiehlt zahlreiche Rezepte. Was manche im Buch allerdings vermissen werden, sind Fotos von den Speisen. Dennoch enthält der Titel viele Weisheiten, die wir uns in unsere Stammbücher schreiben sollten und mündet in einem leidenschaftlichen Plädoyer für das Kochen:
»Wir sollten weder das Kochen noch das Denken anderen überlassen. Selbst kochen führt Kopf, Bauch, Hirn und Herz wieder zusammen!«
Franz Keller
Franz Keller gehört zu den renommiertesten Sterneköchen in Deutschland. Er lernte sein Handwerk bei Legenden wie Jean Ducloux, Paul Bocuse oder Michel Guérard und konzipierte als einer der Ersten die »Neue Deutsche Küche«. Dann verabschiedete er sich aus dem »Sterne-Zirkus« und verfolgt seitdem in seiner berühmten »Adler Wirtschaft« in Hattenheim / Rheingau seine eigene Philosophie »Vom Einfachen das Beste«. Auf seinem Falkenhof im Wispertal züchtet er Rinder und lebt seinen Traum vom Kochen als Genusshandwerk. Er gilt aber auch als einer wichtigsten Mahner und Kritiker der aktuellen Ernährungssituation und nützt seine Popularität, indem er positive Impulse setzt.
