Björn Swanson holt »Berliner Meisterkoch«-Titel

© Berlin Partner | Peter-Paul Weiler

Björn Swanson (Berliner Meisterkoch 2019)

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http://www.falstaff.de/nd/bjoern-swanson-holt-berliner-meisterkoch-titel/ Björn Swanson holt »Berliner Meisterkoch«-Titel Der Spitzenkoch konnte mit seinem kulinarischen Kontrastreichtum überzeugen. Alle Sieger der sechs Kategorien und neue kulinarische Trends in Berlin. http://www.falstaff.de/fileadmin/_processed_/4/f/csm_BjoernSwansen-c-beigestellt-2640_c2c451f70d.jpg

Bereits zum 23. Mal wird die Auszeichnung »Berliner Meisterköche« an die Besten der Berliner Kulinarik-Szene vergeben. Aus den diesmal insgesamt 130 von der Jury vorgeschlagenen Kandidaten wurden 25 nominiert. Nun stehen die Sieger in den sechs Kategorien fest.

Mit seiner »kontrastreichen, spannenden, wilden« Küche – wie Björn Swanson sie selbst bezeichnet – überzeugte der Spitzenkoch in der Kategorie »Berliner Meisterkoch 2019« die Jury. Innerhalb von zwei Jahren arbeitete sich Swanson, der auch bei den US Marines tätig war, mit dem Restaurant »Golvet« an die kulinarische Spitze der Großstadt. Zuvor erkochte er für das Relais & Chateaux »Gutshaus Stolpe« an der Peene den ersten Stern.

In der Kategorie »Aufsteigerin des Jahres 2019« setzte sich Sophie Rudolph mit ihrer Idee von zeitgemäßer Küche gegen ihre Mitbewerber durch. Umami-Noten, sanfte Süße und viel Gemüse sind dabei ihr Markenzeichen, mit dem Rudolph auch das Restaurant »Panama« betreibt. Zum »Berliner Szenerestaurant 2019« wurde das Zero-Waste Restaurant »Frea« ernannt, das von der Wurzel bis zum Stengel alles für nachhaltigen Genuss verwertet. Selbst die Einrichtung setzt sich aus recycelten Materialien oder Fundstücken aus zweiter Hand zusammen.

»Berliner Gastgeber 2019« darf sich Restaurantmanager und Sommelier Mathias Brandweiner nennen. »Keinen Besseren hätte man für die Aufgabe finden können«, heißt es aus der Jury. Das »Domberger Brot-Werk« aus Moabit wird mit Sauerteigbrot aus heimischen Roggen und Backeinheiten mit Asylsuchenden zum »Kiezmeister 2019«. Eine Veranstaltung, die die Stadt genussvoll bewegt, hat Bernhard Moser mit dem »eat! Berlin Das Feinschmeckerfestival« initiiert und damit in der Kategorie »Gastronomischer Innovator 2019« überzeugt.

Die Gewinner der sechs Kategorien im Überblick:

  • »Berliner Meisterkoch 2019«: Björn Swanson, »GOLVET«
  • »Aufsteigerin des Jahres 2019«: Sophia Rudolph, »Panama«
  • »Berliner Gastgeber 2019«: Mathias Brandweiner, »POTS«
  • »Berliner Kiezmeister 2019«: Domberger Brot-Werk aus Moabit
  • »Gastronomischer Innovator 2019«: Bernhard Moser, Initiator des »eat! berlin Das Feinschmeckerfestival«

Genuss-Metropole Berlin

Der Jury-Vorsitzende Stefan Elfenbein fasst die aktuelle Lage der Gourmet-Szene in Berlin zusammen: »Zum einen zeigt sich, dass Köche aus dem Ausland klar an die Spitze streben, mit Zweiteröffnungen in der Hauptstadt oder eben genial selbst am Herd. Einen absoluten Boom erlebte die farbenfrohe Küche aus Tel Aviv. Klarer Hotspot ist die Potsdamer Straße.«

Die offizielle Ehrung der Sieger und die Übergabe der Auszeichnungen findet im Rahmen des festlichen Gala-Diners am 23. November in den »Bolle« Festsälen in Moabit statt.

Über die Berliner Meisterköche

Berlin Partner vergibt die Prämierung »Berliner Meisterköche« bereits seit 1997. Die Jury rund um Dr. Stefan Elfenbein setzt sich aus unabhängigen Fachleuten zusammen, die neben der Kochkunst, auch die Originalität der Kreationen, die Präsentation der Speisen, den Service und das Ambiente beurteilen.

www.berlin-partner.de

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