Kurz vor der Öffnung des neuen Restaurants »Villa Kellermann« in Potsdam schließt ein anderes Projekt des Spitzenkochs auf Sylt.
Eine Tür schließt sich, eine andere geht auf – so lässt sich zusammenfassen, wie der Stand von Tim Raues vielfältigen Restaurantprojekten momentan ist. In dieser Woche wurde bekannt, dass sein Restaurant »Spices by Tim Raue« in List auf Sylt nicht mehr öffnet. Diese Nachricht kommt überraschend, da die Zusammenarbeit nur kurz währte. Erst im Mai 2018 war der Berliner Starkoch Raue, 45, hier gestartet. Das Restaurant gehört zum Wellnesshotel »A-Rosa«, das deutschlandweit drei Standorte hat. Das Restaurant der Sylter Dependance war unter Gourmets bekannt geworden, als Spitzenköchin Sarah Henke, die mittlerweile im »Yoso« (Andernach) kocht, im Jahr 2013 einen Stern für das »Spices« holte.
Über die Gründe für das Aus ist wenig zu erfahren. Vom Hotel heißt es, man habe sich »gemeinsam (...) entschieden, die Zusammenarbeit zum Ende der Saison auslaufen zu lassen«. Raue selbst lässt sich so zitieren: »Mein Team und ich hatten eine super Zeit auf der Insel und bedanken uns für die angenehme Kooperation. Nun ist es für uns an der Zeit, neue Projekte in den Vordergrund zu stellen.«
Damit ist insbesondere die »Villa Kellermann« gemeint, das neue Leuchtturmprojekt von Raue in Potsdam, das er gemeinsam mit TV-Moderator Günther Jauch, 63, auf die Beine stellt. Die Eröffnung dieses Restaurants ist für den 25. September geplant, Küchenchef Christopher Wecker setzt die kulinarische Handschrift Raues auf den Tellern um. Hier geht es deutlich rustikaler zu als im »Spices«, zumindest was das Essen anbelangt. Im »Spices« stand eine exklusive, leicht abgewandelte Version von Raues typischen Gerichten auf der Speisekarte, etwa »Hamachi Ceviche, Yuzu, Avocado«. Dagegen erwartet die Gäste in der »Villa Kellermann« handfeste Kost wie Eisbein vom Spanferkel oder Königsberger Klopse (die auch schon der damalige US-Präsident Obama probierte). Die Umgebung ist ähnlich schön wie auf Sylt: Die »Villa Kellermann« ist ein historisches Gebäude, das nach fast zehnjährigem Leerstand aufwändig renoviert wurde. Sie liegt direkt am Heiligen See.
In welcher Form es für das »Spices« weitergeht, lässt sich noch nicht sagen. »Ob wir an der asiatisch inspirierten Küche festhalten, gilt es derzeit zu klären«, heißt es von der Pressestelle des Hotels.
