ALDI SÜD: Zeit der Reife

Das Holzfass ist vor allem bei der Reifung von Rotweinen nicht zu ersetzen.

Symbolbild © Shutterstock

Das Holzfass ist vor allem bei der Reifung von Rotweinen nicht zu ersetzen.

Symbolbild © Shutterstock

Als in den 1970er-Jahren der Edelstahltank in Mode kam, empfanden die Winzer dieses neue Arbeitsgerät als große Erleichterung: Der Edelstahl ist leicht zu reinigen, und er gestattet es, den Wein frisch zu halten und geradezu zu konservieren. Für einen leichten Weißwein, der mit Spritzigkeit und jugendlicher Frische begeistern soll, ist ein Stahltank das ideale Lagerungsgefäß.

Doch schon bald setzte sich die Erkenntnis durch, dass das gute alte Holzfass vor allem bei der Reifung gehaltvoller Rotweine nicht zu ersetzen ist. Manch ein Betrieb, der im ersten Überschwang die alten Holzfässer aus dem Keller geworfen hatte, begann schon bald wieder neue zu kaufen.

Holzfass als Katalysator

Unabdingbar ist der »Ausbau« im Holz, wie die Fachleute zu dieser Reifung sagen, für Spaniens große Rotweine in den Kategorien »Crianza«, »Reserva« und »Gran Reserva«. Das Abschleifen der Gerbstoffe durch den behutsamen Sauerstoffkontakt ist bei diesen Weinen stilbildend, ebenso die Verfeinerung und Bereicherung des Buketts durch die Reifung im Holz. Das Fass soll dabei nicht unbedingt eigene Aromen abgeben – oder wenn, dann nur in Maßen. Es wirkt vielmehr wie ein Katalysator, der die Moleküle des Gerbstoffs zu langen Ketten verknüpft.

Nach dieser sogenannten »Polymerisierung« schmeckt der Wein weicher und runder. Zudem hilft der Sauerstoff, der im Holzfass auf den Wein einwirkt, geruchslose Aromavorstufen zur Entfaltung zu bringen – und den Duft des Weins somit komplexer zu machen.

Zur Vollendung gereift

Der Rioja Reserva »Ramon Lopez Murillo« zeigt in seinem Bukett die charmante Patina aus dem Fassausbau auf beispielhafte Weise. Um sich »Reserva« nennen zu können, muss ein Wein mindestens zwölf Monate im Holzfass gelegen haben. Ein ganzes Jahr hat der Wein also Zeit, sich Ecken und Kanten abzuschleifen. Noch mehr Geduld erfordert die Erzeugung einer »Gran Reserva« wie derjenigen des »Castillo las Veras« aus Kastilien: Sage und schreibe zwei Jahre verbringen solche Weine im Fass, ehe sie abgefüllt und dann vor dem Verkauf auch noch auf der Flasche weiter gereift werden.

In Bordeaux ist das 225 Liter fassende »Barrique« das traditionelle Behältnis für die Reifung der Weine. Der Bordeaux Supérieur »François Noblecour« hat während des Ausbaus im Barriquefass eine deutliche Eichennote mitbekommen: die ideale Ergänzung zur typischen Würze der Weine aus Aquitanien.

Auch in Süditalien gibt man den Weinen heute gerne einen Hauch von Eichenwürze mit auf ihren Lebensweg. Eine charaktervolle Rebsorte wie die sizilianische Nero d’Avola ist wie geschaffen dafür, mit dem Holz eine innige Verbindung einzugehen. Für den DOC-Wein »Giacondi« verbindet sich Nero d’Avola überdies mit der Bordeaux-Sorte Merlot: Hier hat man das beste aus zwei Welten im Glas, veredelt durch den Beitrag des Fassholzes.

Die Weine exklusiv in ihrer ALDI SÜD Filiale:

  • Gran Reserva DOP »Castillo las Veras«, 2014
    Trockener Rotwein, passt gut zu Meeresfrüchten und dunklem Fleisch
  • Rioja Reserva DOCa »Ramon Lopez Murillo«, 2015
    Trockener Rotwein, Rebsorte Tempranillo aus Spanien
  • Bordeaux Supérieur Barrique AOP »François Noblecour«, 2017
  • Nero d’Avola Merlot DOC »Giacondi«, 2019
    Kräftiger sizilianischer Rotwein, aus Nero-d’Avola-Trauben und Merlot gewonnen.

INFO

Weitere Infos zum exklusiven Weinsortiment von ALDI SÜD gibt es online auf www.aldi-sued.de.

Mehr zum Thema

News

Die Sieger des Grüner Veltliner Grand Prix 2020

Der Grüne Veltliner Jahrgang 2019 brachte eine Vielzahl an tollen Ergebnissen hervor. So auch am Weingut Dürnberg, bei Norbert Bauer und dem Weingut...

News

Hillinger Junior mit eigenen Weinen »without Dad«

Interview: Der Sohn des burgenländischen Winzers Leo Hillinger präsentiert seine erste Weinserie. Mit Falstaff sprach der 18-Jährige über seine Pläne...

News

Die Sieger der Apulien Trophy 2020

Apulien hat weintechnisch so manches zu bieten – füllige Rotweine ebenso wie frisch-salzige Weiße. Das Ergebnis: Wir gratulieren Gianfranco Fino zum...

News

Brad Pitt launcht Rosé-Champagner »Fleur de Miraval«

Der Hollywood-Star bringt in Kooperation mit der Familie Perrin und dem Champagnerhaus Pierre Péters prickelnde Preziosen auf den Markt.

News

Weinlese in Baden beginnt

Nach der ersten Lese für Federweißer, Sektgrundweine und frühreife Rebsorten beginnt ab 7. September 2020 im sonnenverwöhnten Baden die Hauptlese.

News

Kellerei Terlan: Faszination der Reife

Die Weißweine der Kellerei Terlan in Südtirol bestechen durch Spannung, Mineralität und lange Reifezeiten.

News

Shortlist mit aktuellen Weintipps

Wein-Empfehlungen aus dem Handel, verkostet und bewertet von der Falstaff-Weinredaktion.

News

Große Gewächse: Vorpremiere in Wiesbaden

Von 23. bis 26. August lud der VDP zur GG-Vorpremiere. Das Falstaff-Team schloss anschließend eine zweitägige Verkostungsklausur am Lütjensee in...

News

Die Sieger der PiWi Trophy Schweiz 2020

Weine aus pilzwiderstandsfähigen Rebsorten machen Nachhaltigkeit im Weinbau greifbar, treffen so den Nerv der Zeit und schmecken zudem noch äußerst...

News

Ornellaia: Benefiz Online-Auktion gestartet

Zwölf edle Flaschen des Ornellaia Vendemmia d'Artista 2017 »Solare« mit speziellen Designeretiketten werden zum Charity-Los für das Programm Mind's...

News

Etiketten-Diebstahl im Weingut Egon Müller-Scharzhof

Beim edlen Weingut an der Saar wurde eingebrochen. Die Diebe hatten es dabei aber nicht auf Schätze aus dem Weinkeller abgesehen – sondern auf...

News

Top 5: Die besten Sangiovese unter zehn Euro

Sie ist eine der wichtigsten Rotweinsorten Italiens, die Sangiovese-Traube. Wir haben die besten Preis-Leistungs-Weine selektiert.

News

Die Weinlese 2020 hat begonnen

Der Jahrgang 2020 verspricht ein Großer zu werden. Die Politik plädiert für faire Preise von mindestens 50 Cent pro Kilo Trauben.

News

ALDI eröffnet Pop-Up Bistro in Köln

Ab 26. April kann man im Kölner Mediapark in industriellem Upcycling-Charme bei ALDI SÜD Essen gehen.

News

ALDI SÜD Pop Up zur ProWein in Düsseldorf

Anlässlich der Weinmesse lädt eine temporäre Filiale in der Altstadt zur kostenlosen Verkostung und Weintyp-Bestimmung.