Falstaff Magazin Deutschland Nr. 7/2020

91 Punkte
Essen
47/50
Service
18/20
Wein
18/20
Ambiente
8/10

Falstaff Magazin Deutschland Nr. 7/2020 - SixPack

Essen
47/50
Service
18/20
Wein
18/20
Ambiente
8/10
3 Gabeln

Volkach ist der Inbegriff eines romantischen fränkischen Weinorts. Direkt an der Mainschleife und inmitten von Weinbergen gelegen, fasziniert es auch mit seiner verkehrsberuhigten Altstadt. Gepflegte Häuser mit üppigem Blumenschmuck, plätschernde Brunnen und jede Menge gemütliche Freiplätze sorgen für ein südländisches Flair. Mittendrin befindet sich mit dem »Romantik-Hotel Zur Schwane« ein histo­risches Haus, das seit über 600 Jahren gediegene Gastlichkeit bietet. In der Gaststube »Schwane 1404« kommt gehobene Heimatküche für Herz und Bauch auf den Tisch, und im Gourmet-Restaurant »Weinstock« setzt Bayerns einst jüngster Sterne­koch, Steffen Szabo, heute 30, auf experimentelle Aromenküche auf höchstem Niveau. Zur Einstimmung auf das Klassiker-Menü »Der Kreislauf« gönnen wir uns einen Winzersekt. Für Vegetarier gibt es das Menü »Von der Schale bis zum Kern«, bei dem – freilich ein wenig einfallslos – lediglich Fleisch und Fisch entfallen. Der kross gebratene Lachs mit grünem Apfel, Gurke und Joghurt macht mit jedem Biss Lust auf den nächsten, auch die perfekt gebratene Wachtel überzeugt. Dazu platziert Szabo ­etwas knackig-frischen Romana-Salat auf den Teller. Beim Steinbutt mit Wildkräutern sind es dann die butter­zarten Mairübchen, die mit ihrem fein-süß­lichen Geschmack gut zum Fisch passen. Als Hauptgang überzeugt das zarte, nur kurz gegarte Bison-Fleisch mit Pilzen, Thymian und feiner Crème fraÎche. Ein raffiniert mit Sauerampfer angerichteter Pfirsich und eine Käseauswahl bilden den Abschluss. Dazu kommt eine hochkarätige Weinkarte mit Flaschen auch aus dem ei­genen Weingut sowie ein professioneller ­Service.

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  • Schwane 1404
    Hauptstraße 12, 97332 Volkach, Bayern, Deutschland
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