Das sagt der Falstaff

Auch Sterne-Köche gehen mit der Zeit und hängen sich an aktuelle Trends. Karlheinz Hauser, Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants »Seven Seas« in Blankenese, macht das gerade vor und eröffnete im »Mercedes me Store« das »Poké you«. »Me« und »you« ist nicht nur ein hübsches Wortspiel, sondern auch ein schick gestyltes Duo vis-à-vis der Hamburger Binnenalster. Die Lage ist also top, und das, was zwischen zehn Uhr morgens und zehn Uhr abends zum Genuss gereicht wird, zurzeit ziemlich en vogue. Es sind Poké-Bowls – ein hawaiianisches Schüsselgericht aus mariniertem, rohem Fisch, Gemüse und Reis, das von der japanischen Küche beeinflusst ist.

In Karlheinz Hausers »Poké you« stellt man sich seine Schüssel individuell zusammen: Die Basis bilden Reis, Quinoa oder Salat. Zur weiteren Auswahl stehen Orangen-Lachs, Thunfisch, Hühnchen und Tofu, die mit Maui-Onion-, Wasabi-Shoyu- oder Honey-Ginger-Marinade gewürzt werden können. Farbe und zusätzliche Aromen kommen von Gemüse und Früchten wie Mangos, Tomaten, Gurken, Avocados, Radieschen und Edamame. Als letzter Schritt können noch Koriander, Sesam, Kürbiskerne, Fliegenfischkaviar, gerösteter Knoblauch, Cashewnüsse oder eingelegter Ingwer hinzugefügt und von einer Yuzu- oder Wasabi-Mayonnaise, einer Rote-Beete-Frischkäse- oder Thaicurrycreme getoppt werden. Ziemlich viel Auswahl also! Wer sich damit überfordert fühlt, für den wurden vier spezielle Signature-Bowls kreiert. Dass die Zutaten wie Fisch und Hühnchen von sehr guter Qualität sind, versteht sich von selbst. Aber auch bei den aromatischen Saucen liest man die Handschrift des Sternekochs. Leider agiert der Service im »Poké you« nur zum Teil auf professionellem Niveau. Auch beim Nachtisch könnte ein wenig mehr Auswahl nicht schaden!

(Brigitte Jurczyk, Sixpack, Falstaff Magazin 07/2017)

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Ethno/International
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