Sixpack 03/2018

92 Punkte
Essen
48/50
Service
18/20
Weinkarte
18/20
Ambiente
8/10

Sixpack 03/2018

Essen
48/50
Service
18/20
Weinkarte
18/20
Ambiente
8/10
Falstaff Gabeln

Das sagt der Falstaff

Benjamin Biedlingmaier, Jahrgang 1986, ist einer der jüngsten Sterneköche Deutschlands. Bereits seit 2013 überzeugt er mit seiner zwischen französischer Klassik und mediterraner Moderne angesiedelten Küche. Sein Restaurant »Caroussel« gehört zum »Relais & Chateaux Hotel Bülow Palais« und liegt mitten im schönen Barockviertel der Elbmetropole. Ein leichter Hauch von Barock durchweht auch das Restaurant: Goldene Farbtöne dominieren die Räume und bieten einen festlichen Rahmen für kulinarische Genüsse. Auch die Tische sind stilvoll gedeckt – mit feinem Meißner Porzellan.

Zum Auftakt rollt ein Wagen mit gut gefülltem Champagnerkühler an den Tisch. Der Pi No 2007 vom Ökonomierat Rebholz macht neugierig. Eine gute Wahl! Der herrschaftliche Tropfen ist gut strukturiert, brilliert mit feinen Rauchnoten und ist durchaus eine Alternative zu Champagner. Zwei Menüfolgen, aus denen flexibel ausgewählt werden kann, stehen auf der Karte. Gleich nach einer Amuses-Bouches-Parade wird es spannend: »Faux Gras«, so heißt die Eigenkreation von Biedlingmaier. Sie ersetzt die herkömmliche Gänsestopfleber. Pinienkerne, Macadamia-nüsse, Trüffel, Ei und Kakao sowie einiges mehr gleichen in Konsistenz und Geschmack auf verblüffende Weise dem Original.

Weiter geht es mit wunderbar zartem Saibling, der sich unter einer leichten Kartoffel-Zitrone-Espuma verbirgt. Danach bilden Kalbsbries, Mailänder Risotto und Austernseitlinge ein köstliches Trio. Den Pfiff verleiht Dresdner Berle, ein Schafsmilchkäse aus der Region mit Kultcharakter. Die filigranen Dessertvariationen sind einfach unwiderstehlich und mit den Apple Blossoms auch optisch ein wahrer Genuss.

(Detlef Berg, Sixpack, Falstaff Magazin 03/2018)

FACTS

Kategorie
Luxus/High End
Votingcode
03552

AUSSTATTUNG

  • Hauseigene Parkplätze vorhanden
  • Übernachtungsmöglichkeit
  • barrierefreie Toilette
  • elektronische Zahlungsmöglichkeit

Öffnungszeiten

Montag
ab 11:30 Uhr
Dienstag
ab 11:30 Uhr
Mittwoch
ab 11:30 Uhr
Donnerstag
ab 11:30 Uhr
Freitag
ab 11:30 Uhr
Samstag
ab 11:30 Uhr
Sonntag
ab 11:30 Uhr

Erwähnt in

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