Biancalani

Das sagt der Falstaff

Das neue »Biancalani« ist ein heiteres italienisches Wohnküchen-Lokal mit einem »Chef’s Table« im Zentrum, wobei man auch von den anderen Tischen Christoph Kubenz und seiner Crew bei der Arbeit zusehen kann. Kunstvolle Majolika-Keramik-Kacheln aus Neapel, Tadelakt-Glanzputz, alter Eichenboden, Backsteine sowie eine massive Weintheke schaffen moderne Behaglichkeit. Christoph Kubenz, der unter anderem bei Juan Amador arbeitete, hebt sich durch seine klassische Avant­garde von anderen Italienern in Frankfurt ab. Es gibt keine gewöhnliche Speisekarte, sondern ein »Corso al Gusto« aus zehn Teller-Offerten à 15 Euro, die man individuell zusammenstellen kann.

Eine besonders schöne und von großer Harmonie getragene Delikatesse ist der Polpo mit weißer Bohnencreme, geflämmten Lardo-Würfeln, Saubohnen und aromatischen Apfelblüten in einer Haselnuss-Wodka-Vinaigrette. Erstklassig auch der in Rotwein pochierte Frischlingsrücken mit feiner Tramezzinikruste in Kakao-Nuss-Jus. Zu vielen Gerichten wird ein Mini-Milchfläschchen mit der jeweiligen Sauce à part serviert. Die Saucen sind hinreißend, so raffiniert und intensiv eingesetzt kann man sie in keinem anderen Lokal der Stadt erleben. Unser Favorit bei den Desserts: duftiges Finocchio aus Fencheleis, mit Marsala, frittiertem Dill, Pfirsichgel und frittiertem Pfirsich. Kompetenter Service und eine der besten, individuellsten und ausschließlich auf Europa setzenden Weinkarten Frankfurts, bei der neben großer Klassik und einer Selektion von hauseigenen Weingütern vor allem Newcomern und Entdeckungen Platz eingeräumt wird. An der großen Weintheke lässt sich auch nur ein Glas trinken.

(Ludwig Fienhold, Sixpack, Falstaff Magazin 06/2017)