Alpine Gourmet Prato Borni im Zermatterhof

Restaurant

Bahnhofstrasse 55
3920 Zermatt
Kanton Wallis
Schweiz
T+41 (27)
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Falstaff Magazin Schweiz Nr. 2/2018

91 Punkte
Essen
47/50
Service
18/20
Wein
18/20
Ambiente
8/10

Falstaff Magazin Schweiz Nr. 2/2018 - SixPack

Essen
47/50
Service
18/20
Wein
18/20
Ambiente
8/10
3 Gabeln

Spitzenkoch Heinz Rufibach ist zurück im «Zermatterhof». Der «Bärner Giel» stand hier von 1996 bis 2002 schon einmal am Herd. Seither ist Zermatt seine Wahlheimat und die alpine Heimatküche eine Herzensangelegenheit, die er als Botschafter auch ins Ausland trägt. Im «Alpine Gourmet Prato Borni» setzt er herausragende Walliser Produkte prägnant mit Aromen und Zutaten des Mittelmeers in Szene. Zurückhaltend schlicht in der Präsentation und mit Präzision, was Geschmack und Zubereitung betrifft. Die beiden Menus «Heimat» und «Fernweh» mit wahlweise bis zu sieben Gängen bieten Zutaten aus unterschiedlichem Herkunftsradius. Eine schöne Einstimmung ist die neu interpretierte Walliser Brisolée mit Foie gras, Entenbrüstchen, Maroni und Glühwein. Hinreissend die in Panko gebackenen Scampi mit Miso und leichter Krustentiersauce mit feiner Säure vom Marc de Dôle. Auf dem Punkt der geschmackvolle Steinbutt an Munder Safransauce mit gerösteten Pastinaken und würziger Tapenade. Immer eine gute Empfehlung ist das Irische Rindsfilet. Rufibach ist Member im exklusiven Chefs’ Irish Beef Club und schwört seit Jahren auf das Fleisch natürlich aufgezogener, grasgefütterter Angus- und Hereford-Weiderinder. Das Fleisch ist besonders aromatisch und wird der Saison entsprechend von reichlich Trüffel, duftendem Trüffelschnee sowie geschmortem Wirz be­­­gleitet. Beim Käse darf man sich auf perfekt gereifte Sorten aus dem Wallis, hausgemachtes Früchtebrot und Dörrfrüchte-Coulis freuen. Herausragend übrigens die Empfehlungen von Sommelier Peter Zimmermann, der ein Händchen für Walliser Raritäten und perfektes Pairing beweist. Wer sich nach der Schokoladen-Tartelette mit Zermatter Honig in eine der kürzlich renovierten Suiten zurückziehen kann, wird am Morgen vom zuckersüssen Blick aufs Matterhorn entzückt sein.

Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2021

91 Punkte
Essen
47/50
Service
18/20
Getränke
18/20
Ambiente
8/10

Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2021

Essen
47/50
Service
18/20
Getränke
18/20
Ambiente
8/10
3 Gabeln

Küchenchef Heinz Rufibach setzt im «Alpine Gourmet Prato Borni» Walliser Produkte prägnant mit Aromen und Zutaten des Mittelmeers in Szene. Die beiden Menüs «Heimat» und «Fernweh», mit wahlweise bis zu sieben Gängen, bieten Zutaten aus unterschiedlichem Herkunftsradius.

DETAILS

  • Sonntags geöffnet
  • Hauseigene Parkplätze vorhanden
  • Zahlungsmöglichkeiten: Bargeld, EC-Karte, Kreditkarte, NFC
  • Übernachtungsmöglichkeit
  • Barrierefrei

Um die Verbreitung des Corona-Virus einzudämmen sind viele Betriebe geschlossen. Bei Fragen zu etwaigen Liefer- und oder Abhol-Services wenden Sie sich bitte direkt an das Unternehmen

Öffnungszeiten

Montag
19:00 bis 22:00 Uhr
Dienstag
geschlossen
Mittwoch
geschlossen
Donnerstag
19:00 bis 22:00 Uhr
Freitag
19:00 bis 22:00 Uhr
Samstag
19:00 bis 22:00 Uhr
Sonntag
19:00 bis 22:00 Uhr

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