Beschreibung

Hotel

»Wenn im Hyde-Park die Böller zum Geburtstag der Queen abgefeuert werden, denkt man, jetzt beginnt der Dritte Weltkrieg«, sagt Hotelmanager Robin Vermeire. Die Lage ist einer der Pluspunkte des 1931 gebauten »Dorchester Palace«. Es steht mitten in einer Weltstadt und doch im Grünen. Schönster Raum im Londoner Hotel mit seinen 250 Zimmern ist die Promenade. Hier frühstückt man; hier trinkt man Tee. Das »Dorchester« ist aus Beton; deswegen stieg im Krieg der alliierte Oberbefehlshaber Eisenhower hier ab. Bester Schutz vor deutschen Bomben. 1947 feierte Prinz Philip hier seinen Junggesellenabschied.

Küche

Wer macht heute noch Soufflés? Der französische Spitzenkoch Alain Ducasse im »Dorchester«, Gott sei Dank. Jocelyn Herland, der Küchenchef, muss sich an die internationale Klientel anpassen. »Das Sauté vom Hummer würden wir in Frankreich mit Hahnenkämmen und Kalbsbries servieren; hier machen wir es mit Hühner-Klößchen und Pasta.« Die Küche ist konservativ. »Bei uns ist der Wow-Faktor nicht das Aussehen der Teller, sondern das Wissen um die Traditionen.« Am besten ist die Jakobsmuschel mit brauner Butter, Salatcreme und Kaviar, ein Muss: der Blauschimmelkäse Colstone Basset.

Wein

Sommelier Christopher Bothwell könnte Rheinländer sein. So sehr füllt seine Frohnatur das Restaurant. Seine Bestände sind klein: 4000 Flaschen, 1000 Positionen. Wird er deswegen kritisiert? »Ich halte es mit Churchill: Wer keine Feinde hat, hat keinen Charakter.« Er habe bewusst eine übersichtliche Karte; man dürfe den Gast nicht überfordern. Denn: »Groß ist nicht automatisch gut.« Sein Schatz? »Das Sortiment bei weißem Burgunder.« Richtig. Wo sonst findet man einen 2000er Cros Parantoux von Jayer?

Bewertung

     

  • Hotel: 27 | 30 Punkte
  • Küche: 37 | 40 Punkte
  • Wein: 26 | 30 Punkte
  • Gesamt: 90 | 100 Punkte
  •  

Aus Falstaff Magazin Nr. 03/2016

Erwähnt in

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